曾經火遍全國的魯菜怎麼忽然消失了

2023-02-02 | 來源: 槽值 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

“魯菜，是八大菜系之首”這句話，不少人都聽過。

魯菜的地位，在烹飪江湖上流傳已久，“魯菜是官菜，粵菜是商菜，川菜是民菜，淮揚菜是文人菜。”

換句話說，魯菜是給“當官的”吃的，重要的筵席上，不能少了魯菜。

山西人楚雲飛的一些發言（僅代表楚雲飛立場，與小妹無關）/《亮劍》

作為八大菜系中唯一的北方菜，如今的魯菜，日子不算好過。

稱霸商場和外賣軟件的川菜、粵菜不用多說，如今雲南菜、湘菜、淮揚菜也逐漸打出了自己的名號。

《舌尖上的中國2》七集的片長中，魯菜只登場了2分鍾。

魯菜的存在感，似乎越來低，成了名副其實的“兵器譜上沒有我的名字，但江湖上還剩我的傳說”。

魯菜，真的沒落了？

“魯菜是官府菜”

“沒落”的言外之意，是曾經輝煌過。

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上個世紀，關於各個菜系的特色，有一句精准的概括：

魯菜是官菜，粵菜是商菜，川菜是民菜，淮揚菜是文人菜。

一個“官”字，不僅道出了魯菜“豪華、講究、有排面”的特點，也點破了魯菜的發展史。

從明清時期到民國，作為重要政治、文化中心的北京，遍地都是山東菜館。

溥傑（溥儀的胞弟）的妻子，愛新覺羅·浩，曾在《食在宮廷》中寫道：

“本來中國（北京）的飲食沒什麼特色，明朝都城移到北京時，宮廷裡的廚師大部來自山東，因此山東風味便從宮中、民間普及開來。”

上有所好，下必甚焉。

到了清朝末年，不少講究“吃點、喝點、樂點”的八旗子弟，不顧“旗人不許經商”的規矩，暗中投資，雇用手腳勤快、吃苦耐勞的山東人經營飯館。

在當時，備受推崇的八家高級飯店“八大樓”中，有七家都是魯菜館。

電視劇《覺醒年代》裡，挑剔的辜鴻銘和陳獨秀、李大釗、胡適吃飯就選在“八大樓”之一的膠東菜館，東興樓：

“北京城首推八大樓，八大樓首推東興樓。”