美食新闻: 吃货都对全国乡村大席疯狂吞口水

2023-01-28 | 来源: 南周知道 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

记忆中的乡村宴席文化，其实处于消逝中。虽然农村的各种习俗还在、宴席也在摆，但桌数很难凑起来，有时村里年轻人一个盛大的婚礼，能到齐的人只能摆个五六桌。

“知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，农村的宴席文化。

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（IC photo / 图）

最近短视频平台上，农村宴席的视频受到热烈欢迎，很多年轻人对着全国各地的乡村宴席疯狂吞口水。

不同地区农村宴席的菜谱各不相同，但大多颇为家常，是日常生活中经常吃的炖鸡、炖鱼、炖排骨、蒸虾、烩丸子；南方沿海省份的农村宴席也会上一些传统“硬菜”，比如海参、鲍鱼、九节虾、大龙虾等。

吞口水的年轻人是平日里吃不到这些食物吗？还真不是。很多人怀念的其实是儿时吃大席时的记忆，怀念的是农村宴席上热气腾腾的人情味。

乡村大宴席的氛围为何让人着迷？又怎么看待乡村宴席文化的消逝？

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农村宴席上的人情味

很多在农村长大的孩子，儿时最深的记忆里，一定有乡村宴席的情形，它有各种各样的称呼，“吃大席”“吃桌”“吃老酒”等等。

每逢有人家婚娶、诞子或升学，大抵都要张罗几桌，邀请亲朋好友们吃一顿。其中最为隆重的一般是结婚宴以及孩子的16周岁生日宴，常常是全村的亲戚都会出动帮忙。

先是请大厨。掌勺的师傅一般是十里八乡比较有经验的老厨子，订什么菜单，买哪些菜，找谁买，在宴席前都要找大厨和村里几位德高望重的话事人确认好。

之后就是搭棚子，砌炉灶，架案板。在自家院子里搭一个大棚，垒上大锅灶，一般还配有一张长长的桌子，上面摆放着各种切配好的食材。

酒席前两三天，亲戚们就会出动帮忙。尤其是宴席当天，更是忙得不亦乐乎，有人切菜、有人配菜、有人洗碗盘、有人装盘……大家分工明确，每个人手头都不闲着。

孩子们也都有自己的任务，就是摆桌那天或前一天，要向村里借桌子椅子，在主人家的空地摆开来。那时候都是坐长条凳，窄窄长长的，可坐两三人，为了不弄错每家都会在自家的桌椅上做记号。

等宴席开始后，厨师负责炒菜、制作和分菜，每桌都会有一个食客负责上菜，一整套流程配合得严丝合缝。在物质还相对匮乏的时候，乡村宴席可以让大家吃到平日里很难吃到的大鱼大肉。

宴席上更是一片热闹欢腾。有人推杯换盏忙着喝酒，有人家长里短边吃边说各种八卦；孩子们吃点喜欢吃的东西肚子就饱了，接着便开始在宴席上乱窜乱跑，打打闹闹，开心得不得了。