他在日本做外賣，一年收入5個億

2022-12-01 | 來源: 深氪新消費 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

因為大環境下的外賣掙不到什麼錢，古茗、書亦、茶百道等多家茶飲品牌，前幾日聯合取消了外賣平台的滿減折扣。

越來越無利可讓，幾乎是現下整個餐飲業的縮影。平台不可能減少抽成，消費者不接受成本轉嫁。標准化不好做、配送抽成高、客流減小損耗變大……

都是商家們難以被理解的苦楚。

如何在行業的競爭甚至不佳的環境中，持續保持較高的收益，商業模式的塑造尤為重要。

他山之石，可以攻玉。日本最大的快餐企業“玉子屋”便憑借其獨特至簡的商業模式，很好地解決了作為外賣商家的幾大難題，每天能賣出13萬份外賣，一年銷售額達到90億日元（約5.4億人民幣）。

玉子屋能脫穎而出的理由，值得我們學習借鑒。

一、每天只賣一個單品的策略

雖有如此大的銷售規模，而這家企業卻並不是一家互聯網公司。創立50年，沒融過一筆錢，外賣業務全是自營，不依靠任何三方平台，也不需要。因為玉子屋每天只做一個單品的外賣，一周的菜單只有五種，覆蓋工作日的周一到周五。

創始人菅原勇一郎還是銀行員工的時候，時常感到想在辦公街區吃到便宜的午餐實在是太難了，由此產生了成立一家專門面向事業單位的外賣店的想法。

拜登夫婦公布納稅申報表，2023年收入近62萬(圖)

全美僅14州能在年收入7.5萬美元以下買到中價位房屋(圖)

大學畢業五年收入最高16個專業(圖

在當時的便當業普遍將“在工廠工作的藍領”定為目標客戶時，玉子屋將售賣人群圈定為“在日本橋和銀座等地工作的白領”，且對比便利店450日元左右一份的便當，玉子屋430元包配送的價格在白領之中更受歡迎。

除了價格之外，玉子屋受歡迎的秘訣還在於它家的便當食材一直是業內最豐富的，以50%的成本率，高出業界同行10%~15%。而其之所以可以在保持低價的同時拉升餐品豐盛度，離不開單一菜單的策略優勢。

極致的成本控制，首先來源於巨額的采購量。

一天賣出13萬份相同的便當，玉子屋對於原材料的采購規模，比相同體量的非單一菜單的同行的高出至少數倍以上。只要最大限度地利用批量優勢，在與供貨商交涉的時候話語權就越大，原料的成本自然也就更低。

此外，玉子屋會回收便當盒反復使用，堅硬的樹脂材料日常使用壓根摔不壞。使得其對於損耗包材的成本幾乎可以忽略不計，只需要負擔清潔成本即可。加之玉子屋也引進了大量的設備將便當的制作變得機械化，例如，1小時可以煮好15000份米飯的全自動煮飯系統、清洗回收的容器的全自動清洗系統等。且玉子屋也從未將錢花在廣告宣傳上，自創業以來，玉子室從未打過廣告，唯一的廣告，就是玉子屋每天飯點時刻穿梭在辦公街的配送車。

玉子屋的商業結構類似會員制，會員以所在職場為單位長期訂購，每天至少訂10份以上的餐即可。一個職場十個人訂餐的決策成本並不高，但裂變卻很快，玉子屋創立初期在推廣便當時，其客戶群體幾乎每天都保持著50%以上的增長。職場裡的一批同事都在吃著玉子屋的便當，就是最能觸達消費者的廣告。

玉子屋將前面幾個步驟中省下來的錢，都投入到了便當的食材鋪設上，所以能用比同行更少的錢，做出成本率更高的便當。

只顧著眼前競爭能勝出的公司，通常會將成本擠壓後，用降價來獲得顧客的青睞，或者更直接一點，將削減的成本全部變為自己的利益。這樣的行為，是對成本的惡性壓縮。玉子屋將節省的成本用到食材上，同等價位就不可能再有競爭對手，因為菜單越多，則必定成本損耗越多。