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饮食健康: 最毒蔬菜出炉!吃火锅最后煮别喝汤

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▲吃火锅必备的茼蒿,可能也残留较多的农药,外食时若无法确定清洗是否干净,建议最后再下锅,以减少吃下农药的机率。(图/CTWANT提供)

时序已经进入冬天,许多人最爱大啖火锅,其中当然就少不了茼蒿,但根据农委会资料显示,茼蒿农药残留率为27.3%,营养师提醒,由于无法确定店家如何清洗茼蒿,若是在外面的火锅店用餐,最好把茼蒿留到最后再下锅,才不会让残存农药污染其他火锅料,而且也别再喝汤,否则恐会将农药喝下肚。

行政院农委会农业药物毒物试验所每年都会针对全台各县市进行“农作物农药残留监测”,查阅近3年的蔬菜检测数据,发现豌豆不仅是109年农药残留率的冠军,而且连3年都在前5名内。另外,107年的“榜首”芹菜,极高的农药残留率50%也颇令人惊讶,而排在芹菜后面的茼蒿,农药残留率也有27.3%,由于是火锅必备青菜,因此备受瞩目。

至于最安全的蔬菜,龙须菜、香菇、玉米笋连3年农药残留率都是0%,小松菜、结球莴苣(美生菜)、扁蒲、青花菜也连2年未检验出农药残留,

程涵宇营养师表示,农业药物毒物试验所每年进行检验,皆采最严格标准,蔬果均带皮或带壳且未经清洗,所以检验出农药不必过于惊慌,更何况每个蔬果的营养价值都不同,建议民众多元摄取蔬果,注重挑选(例如产销履历标章、有机农产品标章等)、正确清洗,而非完全避免某些蔬果。

以豌豆为例,蛋白质含量是小白菜的3倍、空心菜的2倍,同时含有丰富钙、镁、铁、维生素A、烟碱素、叶酸、维生素C,膳食纤维是高丽菜的2.9倍,建议以流动清水清洗豌豆5~10分钟,最后再剥除头尾及老丝。

而芹菜与茼蒿都要记得先切除根部,芹菜要以小毛刷轻刷凹面处,再以流动清水清洗5~10分钟,茼蒿则要每片叶子都有被流动清水冲洗,同样洗5~10分钟。

程涵宇说,如果是在外面吃火锅,店家不太可能仔细清洗茼蒿,所以建议茼蒿最后再下锅,才不会将农药沾染到其他火锅食材,同时茼蒿下锅后就不要再喝汤,以免将农药喝下肚。




▲龙须菜、香菇、玉米笋连3年农药残留率都是0%,但营养师建议也要多元摄取其他蔬菜,只要正确清洗都能安心吃。(图/CTWANT提供)

至于农药残留率0%的蔬菜,程涵宇表示,每种蔬菜都有自己特殊的风味、适合烹调的方式、及族群,例如便秘族可多吃高纤龙须菜、青花菜;生长发育期的孩子多吃高钙龙须菜、小松菜,高血压族群多摄取高钾小松菜、青花菜等。

程涵宇坦言这些蔬菜并非绝对没有农药残留,所谓的未检出可能只是农药残留量低于农药残留容许量的标准,所以检测不出来,但相对来说,绝对是比较安全的选择。不过,程涵宇也提醒别因此偏食或挑食,还是应该均衡多元摄取各种蔬菜。

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