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呷哺呷哺，终究还是被年轻人抛弃

不只呷哺，其他火锅也不好过

你有多久没吃过呷哺呷哺了？

和海底捞并称“火锅双雄”的呷哺呷哺似乎站在了悬崖的边缘。

1999 年，呷哺呷哺第一家门店在北京诞生，之后凭一只小锅风靡全国。但去年，呷哺呷哺餐厅关掉了 229 家门店，亏损了 1.57 亿 [1][2]。这一年，集团的总亏损是 2.14 亿，大部分都来源于门店关停 [2]。

和业绩一起下跌的还有口碑，消费者认为它“早就丢失了初心” ，吐槽像花两百块吃了份关东煮。

翻台率腰斩、市值暴跌、高层震荡，站在悬崖边上的呷哺呷哺，靠控制客单价还能挽回老粉的心吗？曾经宠儿，成旧爱

2014 年，呷哺呷哺在香港联交所挂牌上市，成为“连锁火锅第一股”，一时之间风头无两 [3]。

当海底捞在港交所敲钟上市时，呷哺呷哺已经在港股乘风破浪了 4 年 [4]。

如果时间倒退回去年二月，呷哺呷哺还站在最辉煌的时刻，每股创下 27.15 港元的高点，总市值接近 300 亿港元，目前比巅峰时期已缩水 80%。

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这其中发生了什么？

首先是公司高层人事变动。2021 年 4 月，集团旗下品牌“凑凑” 的 CEO 张振纬离职创业。

一个月后，呷哺餐厅强制辞退原行政总裁赵怡，由公司创始人贺光启接任 [5][6]。消息一出，公司当天股价大跌 14.97% [7]。

股市动荡，财报也不好看。2020 年，呷哺呷哺餐厅的净利率只有 0.2%，首次迎来轻微亏损，2021 年这一数字则增加到 1.57 亿元 [2][8]。

亏损并没有止步，盈利预警公告称，集团在今年上半年预计净亏 2.7 - 2.9 亿元 [9]。

滑到谷底的股价在短期内很难看到大幅回升的希望，目前在每股 4 - 5 港元附近徘徊，约为同期海底捞的三分之一 [10]。

就像一个人的衰老，是多种器官都在衰竭。呷哺呷哺的失利，也很难完全归咎于当下环境的影响，更多还是因为在搏杀激烈的餐饮行业里做出了一次次不那么正确的选择。

和海底捞一样，呷哺呷哺也曾忙着跑马圈地。从 2014 年到 2020 年，呷哺呷哺门店总数增长了 143%，即使在疫情最严重的 2020 年也新增了 39 家门店。