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最强美食纪录片回归口水流成河啊

2022-11-27 | 来源: 在路上 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

前阵子立冬的时候，一直没有称体重的阿球终于鼓起勇气站了上去！

看着体重计上吓死人的数字，还有肚子上层层叠叠的肉，心想：“不行，再吃下去就真成球了。“

但刚打卡某腾讯app，正好有一部馋死人的纪录片重磅回归！（请问这种感觉谁能懂......）

一集5分钟，一个地方，一间最受本地人欢迎的市井早餐店，这部百集记录片就是——《早餐中国》第四季。

从第一季开播以来，每季的评分都在8分以上。

前三季阿球可是一集不差的看完了，简直是要馋死我。（嫩滑浓稠的生滚粥暖胃，麻辣呛口的重庆小面，汤鲜味美的舟山海鲜面，还有咬上一口汁水在嘴里爆发的汤包......）

在记录了一百种早餐之后，时隔两年再次回归，带我们搜寻更多的人间美味！

不看是不可能的，毕竟苦苦等了两年啊。

第四季依然延续了前三季的风格。

没有半分网红商业气息，对准的全是最受本地人欢迎的市井早餐店。（当你在家楼下早餐店“哧哧“嗦粉时，可能就被记录成素材了。）

每集篇幅虽短但内容丰富，实拍各地特色早餐店还介绍了美食制作者背后的故事。

还会搭配一首老歌，每一帧都透露着浓浓的人情味。

河南四味烩菜、云南七彩糯米饭、陕西西安肉夹馍、贵州安顺油炸粑稀饭......

这几天每天早上起来，就赶紧刷一集，再配上我的豪华早餐，好不过瘾。

越看越上头，简直让人欲罢不能。

馋到哭的接地气美食、暖到心的人间烟火故事，有趣好玩的轻松画面，即将来袭！（看完答应我，别点外卖。

）

河南开封

不拘一格的四味烩菜

突击检查：你晓得开封四味菜嘛！

开封人民用“得劲”形容它，阿球亲尝后献上大拇指，的确如此！

而最受开封当地人喜爱的四味菜当属——赵家名吃四味烩菜。

黄花菜烂而不断、酥肉油而不腻、面筋脆而不粘、丸子整而不散。

鲜甜的羊汤，再配上一块两元钱的锅盔，清晨来上一口，瞬间治愈心与胃。

赵家名吃四味烩菜主要由赵刚、赵晓凤兄妹两人在操持。

开店30年，论起这家店的好来，老顾客说得都比阿球明白，门口那溜从早排到晚的队伍，看一眼便知。

漫长的准备工序，凌晨三点开始熬汤备料，六点钟营业，虽然很辛苦，但他们对做早餐这件事很坚持。

羊肉汤来自一锅老汤，每天都要下百十斤新的骨头和肉。

一开盖，汤色雪白雪白，肉煮得烂烂的，隔着屏幕直接给我香迷糊了。

而这烩四味，最起码得三四个小时。

酥肉、丸子和面筋需要先在油锅中炸制，炸好后再加上黄花菜，四种食材分别放入由八角、桂皮、肉桂等多种香料熬出的料汤中煨着。

就这样一碗热气腾腾的四味菜，吃的时候可以搭配锅盔或是烧饼，在这个微凉的时节，保你吃出一身大汗淋漓。

??赵家名吃四味烩菜

河南省开封市顺河回族区清平北街3号（6:00-12:30)

四味烩菜小碗15元，中碗20元，大碗25元，超大碗30元

陕西西安

肉夹馍玩的就是汁水

在“馍都”西安，“万物皆可夹馍”这句话真不是吹的，而腊汁肉夹馍，是夹出关中小吃的关键。

秘制卤水、细火慢煮的腊汁肉，肥瘦相间地夹进切开两半的白吉饼中。

再浇上一勺香浓的肉汁，便是那让无数老陕为之欲罢不能的“腊汁肉夹馍”。

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这家开在南小巷的刘嫂肉夹馍店，便是馍界的代表。

店里有刘嫂的一家七口人，大家各自分工制作肉夹馍与面食，这也是早餐店里少见的配置。

刘嫂丈夫老李在店里主要负责蒸凉皮、买菜、调料汁，刘嫂负责拌凉皮、夹肉夹馍。

大洋负责卤肉和面食，二洋负责打馍，两个媳妇帮忙打理店面。

早上六点钟，二洋就开始负责打馍了。

老面发酵，酵面制馍，220°烤5min，刚出炉的馍，有着正宗白吉馍“虎背铁圈菊花心”的外观。

20年老卤，三十种香料精心配置。炖煮好的腊汁肉又红又亮，肉肥膏腴，瘦肉软嫩，隔着屏幕都能感受到丝丝香气。

这里的肉夹馍不仅好吃，个头也很大，感觉吃半个肉夹馍就可以饱一天～

拿在手里一压，煮得烂糊的五花肉香汁浸透整个馍，咬下就是满嘴的肉香，让人欲罢不能。

阿球还发现刘嫂的店还不少肉夹馍狂热爱好者，堪称主食杀手的“肉夹馍三兄弟“，每天都要光顾这里，这一吃就是好几年。

也有年仅5岁，在妈妈肚子里就开始吃肉夹馍的资深吃货小孩，看见肉夹馍就直呼“哇塞”~

还有一对校园恋爱修成正果的夫妻，在学生时代他们就吃着刘嫂家的肉夹馍。

时光虽然不停流逝，但他们依然会时不时地回到店里重温美好的青春。

??刘嫂肉夹馍

陕西省西安市莲湖区丰庆路南小巷2号（7:30-18:00）

白吉馍2元/个，肥瘦肉夹馍9元/个，纯瘦肉夹馍10元/个

云南西双版纳

糯叽叽的七彩糯米饭

说起糯米饭，南方朋友们肯定都不陌生。

糯米饭吃法形式多样，而在云南西双版纳，人们对糯米饭的爱更是刻到了骨子里。

在阿球我看来，糯米饭五彩斑斓又糯糯叽叽的，想加什么就加什么，吃了就能让人心情变好。

而我们今天要说的以七彩糯米饭为主打的小店，就在四中的附近。

每日凌晨，叶香恩家的糯米饭就开始散发香气，等待一批又一批的学生上学。

开店的地方是儿子曾经读过的小学，而孩子去广州上学后，只留下她一个人经营一家店。

作为一个早餐店的老板娘加主厨，她每天都要早起现做现炒三十多种糯米饭的配料。

一个人同时操控灶台上的三口锅，才能在孩子们上课前完成炒制，为孩子呈上热腾腾的糯米饭和配菜。

与其他地方不同，叶香傣味这家糯米饭是五颜六色的，看似颜色鲜亮，但制作过程可大有讲究。

糯米饭呈现的红、黄、蓝、绿、紫、粉这六种颜色，都是老板娘每天用天然的花果叶木煮水，萃取色素浸染而成。

（蝶豆兰煮出蓝色、蝶窦兰+棘果煮出绿色、药用植物煮出红色、清热利湿的密蒙花干花煮出黄色……）

洁白的糯米被植物的色彩浸润后，沾染上植物的芳香，蒸熟后就能开吃！

如果觉得单吃糯米饭不太过瘾，别急，糯米饭是要配着傣味菜一起吃的。

看看这琳琅满目的配菜，我的选择困难症突然犯了

店内还有30个左右的傣族特色配菜，包烧罗非鱼、香菇肉丝、柠檬春鱼、青苔等等......

再根据个人喜好搭配傣家各色酱料，番茄喃咪酱、菜花喃咪酱。

在不知不觉间，她的这份能量不仅带给了自己的孩子，还给予了更多孩子温暖，学生们也尤其喜欢来到叶香恩的店吃上一碗糯米饭。

??叶香傣味

云南省西双版纳傣族自治州景洪市王震路5号（06:00-12:30；16:30-20:00）

糯米饭/配菜 3-10元不等

河北沧州

秋风寒，来一碗暖和的羊肠汤

阿球之前在西北呆过一段时间，羊肉嘛，自然吃的不少，但来到沧州后才发现，满城都飘着一句“羊肠——咋”。

喝羊肠汤已经成为早餐的仪式，不甚起眼的羊下水，在冬晨的沧州释放了独到魅力。

羊肠汤，是文雅一点的称呼，过去沧州人都叫它“羊肠子”。

沧州人之于羊肠汤，不亚于北京人之于炸酱面、天津人之于狗不理。（听说沧州羊肠子的历史可以追溯到北宋。）

早晨起来，要喝，头天喝完酒，第二天得喝；甚至小不点儿的孩子，也能跟着大人们就着桌子，站着来一碗！

沧州人的早餐通常都是从一碗羊肠汤开始，喜好这口的人，会起个大早，只为喝上第一锅鲜汤。

（羊杂汤是碗类似羊杂汤一样的小吃，是羊肠、苦肠、小肠、血肠、羊房子、羊宝等羊身上各种肠子的大杂烩，将这些肠子煮熟后捞出摆盘，再淋上一碗热羊汤，就算完成。）

一般来说，吃羊肠汤还会配合烧饼或大饼窝头等食用，可酌情添加孜然、盐、辣椒、香菜等。

二强兴济羊肠汤，是羊肠汤爱好者必去的一家店。

二强和妻子刘雨从老家来到大城市打拼，共同经营着这家店。

这里最大的特点就是在碗边切割，一碗羊肠汤切下来，都是刀锋与羊肠切在碗边的磨刀声，还颇具一种“刀光剑影”的侠客气质。

排队时，二强在灶台边飞速地切着羊肠，哼着小曲问“切嘛样哥”，二强的太太刘雨则在锅边汆烫羊肠和收钱。

凌晨三点，二强就开始烧水、煮羊肠了。二强用片刀飞快地割断羊肠，抛入汤锅中一烫，再捞起倒入碗中。

煮好的羊肠汤色泽光亮呈乳白色，羊肠子入口爽而不腻，一点腥膻气味都无，就着新鲜的烧饼能一股脑喝光。

阿球对一个瞬间印象极为深刻，正逢一大波食客吃完离开，二强有点疲惫，边擦汗边哼着小曲；妻子刘雨则靠在墙上休息。

忽然，店内又来了一个食客，两个人好似瞬间没有了疲惫，打起精神迎接客人。

这个瞬间如同那句歌词——“是谁来自山川湖海，却囿于昼夜厨房与爱。”

??二强兴济羊肠汤

河北省沧州市运河区文庙小区5号楼底商铺（06:00-13:00）

羊肠汤小碗15元，中碗20元，大碗30元，烧饼1.5元/个

那些辛苦劳作的早点人，每天凌晨起床，认真做出摊准备，年复一年，从不知疲惫，但脸上永远都是对生活心满意足的笑容。

正如那封神的片尾，一曲老歌，一段影像，那是人最美烟火气。