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日常保健: 長期吃酸菜到底是養生還是養癌?

2022-11-12 | 來源: 廣友醫生談健康 | 轉到微信 | 有5人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

長期吃酸菜，到底是“養生”還是“養癌”呢？試驗告訴你答案

東北過冬的時候有一道菜是必不可少的，那就是酸菜，他在東北人心中的地位非常高，可以跟重慶火鍋，山東煎餅，北京烤鴨相媲美.

酸菜餡兒的餃子，特別的美味，酸菜跟豬肉燉上粉條，更是想一想都流口水，很多人都好奇東北人為什麼對酸菜情有獨鍾，主要是東北的冬天特別的漫長，氣溫非常的低，到處都是冰山雪地，這樣寒冷的條件下很難吃到新鮮的蔬菜，於是從古至今人們就養成了制作酸菜的習慣。

但是對於酸菜很多人卻有不同的見解，有人覺得酸菜是勞動人民的智慧，不僅有利於保存，同時也有營養物質，但是更多的人覺得酸菜容易誘發慢性疾病，甚至導致癌症。

01

先了解，酸菜的營養價值有哪些

蔬菜的營養成分和醃制的材料有一定的關聯，原材料是綠葉蔬菜，那麼經過醃制之後，裡邊仍有一些物質的存在，酸菜當中就包含了一些蛋白質，有機酸膳食纖維，在醃制的過程當中會產生氧化反應，從而使得一些有害物質逐漸流失，所以適當吃酸菜是對人體有健康好處的：

1、潤腸通便

酸菜當中的膳食纖維進入人體之後可潤腸通便，尤其是一些便秘人群，可適量吃酸菜，分解這些物質之後，更有助於避免腸胃損傷。

2、開胃健食

平時將酸菜吃到體內感覺酸酸甜甜，但是我們有所不知，酸菜當中大量的物質是有機酸，具有很強的刺激作用，進入食道可開胃健食。

3、促進中樞神經的發育

酸菜當中的銅元素也是人體所需，對血液中樞神經以及免疫系統都有重要作用，對於皮膚和骨骼組織以及心腦血管發育起到強身健體的功效。

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長期吃酸菜，到底是“養生”還是“養癌”呢？試驗告訴你答案

酸菜因為獨有的制作工藝，相對比其他蔬菜更加的爽口開胃，尤其是裡邊的酸香感主要來源於乳酸菌發酵生成的乳酸，乳酸是一種益生菌，對人體腸道有好處。

從20世紀90年代初，中國食物成分表就對酸菜以及原材料的成分做過量，定分析和對比，結果顯示酸菜當中所含的維生素C膳食纖維含量遠遠少於大白菜的，而維生素E和鎂、硒等礦物質營養元素是顯著高於大白菜的。

以上的成分來看，酸菜也是一種健康食品，然後從科學角度分析，談到亞硝酸鹽飲用酸菜致癌的說法，世界衛生組織也有相關的規定，亞硝酸鹽每天的容許攝入量是在0.13mg/kg，如果以平均體重為60kg計算，ADI值則為7.8mg。

酸菜醃制的過程當中，不同時間點的亞硝酸鹽含量是不一樣的，結果顯示發酵前大白菜的亞硝酸鹽含量要比ADI值低47倍；發酵10天的酸菜中，亞硝酸鹽超出ADI值2倍多；而發酵13天的酸菜中，亞硝酸鹽含量降低，比ADI值低3倍。

這也足以證明酸菜當中的亞硝酸鹽含量和醃制時間相掛鉤，同時我們要注意，含有致癌物並不等於致癌，這只是一種風險，只要沒有攝入超標一般是沒有問題的。

03

謹記這4點，放心吃酸菜

吃酸菜時要注意什麼才能吃得安全又健康？記住這4點，讓您吃得更放心。

1、食用醃制成熟的酸菜

酸菜的亞硝酸鹽會隨著醃制時間而呈現先升後降的曲線變化，我使用發酵時間過短，可能會導致亞硝酸鹽中毒，所以一定要控制好時間，食用醃制成熟的酸菜。

2、食用酸菜不要過量

按照世界衛生組織和聯合國糧農組織的規定，亞硝酸鹽都有一定的攝入量，以一個60公斤重的人為例子，每天食用成熟的酸菜，在0.5公斤以內，這樣保持在安全的范圍之內，平時也不要吃太多或經常吃。

3、食用酸菜學會健康搭配

平時吃酸菜時也要注意飲食搭配，可搭配一些富含維生素C維生素E的蔬菜和水果，這樣更滿足身體對營養所需，吃起來更健康，無論吃什麼，都要學會以適量為標准，減少罹患癌症的風險，為健康保駕護航。

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共有 5 人參與評論 (其它新聞評論)

評論2

游客 [香.此.吳.射]

2022-11-12 23:13

評論 1 寫道:

正常程序醃制的酸菜中國東北人已經吃了幾百年了，平均年齡還是全國最高。但是有些不法商人，為了防止酸菜變壞，會加一些防腐的東西，那對身體肯定不會好的。

東北人平均年齡全國最高？你是不是對東北這個地理位置有什麼誤解，還是分不清東南西北？

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評論1	游客 [稷.不.載.經]	2022-11-12 22:20
正常程序醃制的酸菜中國東北人已經吃了幾百年了，平均年齡還是全國最高。但是有些不法商人，為了防止酸菜變壞，會加一些防腐的東西，那對身體肯定不會好的。贊踩回復 1