自助餐再度火爆百元以下最受追捧

2022-10-10 | 来源: AI财经社 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

自助餐再排长龙

当北上广的餐厅菜单上，一道菜动辄50元起跳时，曾“消失”了数年的自助餐再次作为性价比之选，进入了食客的视线。

国庆假期最后一天，刘畅约了两位朋友打卡北京的自助餐厅“蚝英雄”。“用餐全程2个小时，没有一桌空过，前边走了后边立马续上。”同一天，齐宁和朋友到北京排名前列的海鲜自助“第六季”吃饭，此餐厅人均定价300多元，但早上10点半便有人拿号排队，齐宁“差点没赶上第一波。”

几天前的周六18点，齐宁在“戈拿旺亚运村店”探店时同样遭遇了座无虚席。有些食客掐着排位的纸条，站在店外闲聊打发时间。这家餐厅主打烤肉，148元一位，且难得地不限用餐时长，齐宁和朋友吃到餐厅快打烊才离开。

以2017年高端自助“金钱豹”的倒闭为标志，在消费的不断升级中，自助餐曾遭到食客的“嫌弃”，成本、品控难以平衡。而最近，许多自助餐厅门口再度排起长龙；一些常规餐饮也推出了分时段的“半自助”套餐以招揽客流。时下伴着“性价比”需求的再度回归，自助餐在默默翻红。

“过去两年，餐饮行业经历了数轮洗牌。当下消费者更多地追求超高性价比的产品，商场里自助餐的排队都比较火爆。”比格比萨创始人赵志强表示。

“我算过一笔账，吃自助烤肉的量如果单点，肯定是更贵的。”齐宁说。与朋友聚会时如果人均消费200元以下，齐宁认为自助餐是个不错的选择。“选择空间大，有烤肉、火锅、牛排等等，食材品质也跟同等消费水平的餐厅差不多。”

虽然在海边出生的齐宁能辨别出，一些餐厅会用腌料掩盖食材味道，或者使用冻虾而非鲜虾。但如果对食材不很挑剔，自助餐除了性价比高，还有其他的妙处。

国庆期间，安康跟几个朋友到北京大兴区的“荟聚”商场逛街时，在人均消费150元的“西十二街牛排”自助餐厅前等位一个多小时。她选择自助餐是因为菜品多，且同行人口味不同时，不必彼此迁就。

令人垂涎复活节早午餐的自助餐

下馆子太贵?试试大温的这些自助餐

这家餐厅的排骨自助餐排骨随便吃

日式自助火锅经常被推举为聚会首选，“温野菜、旬野菜、今半锄烧，性价比都不错。”午市不到200元一位，虽然食材称不上多么新鲜，有些肉是冻过的，“不过很多日式自助有大福、布丁、炸物、小食可选，饮料也是元气森林、北冰洋畅饮，可以满足多数人的需求。”

不仅专业自助餐厅正在挽回人气，如今“半自助”也开始成为一项增值或促销服务，成为揽客法宝。

据《餐饮老板内参》统计：已经在全国开出57家直营店的丰茂烤串，2个月前在北京三里屯CBD商圈开出了首家日式半自助烧烤店——“丰茂放题”，分为119元、159元和259元三种单人套餐；主打自助，也可单独点单。据该店工作人员介绍，门店改造后客流明显升高。

一些火锅品牌也在试水自助套餐，例如北京的福禄娃一家人火锅推出两档价位的自助火锅；起于长沙的辣斗辣火锅在合肥限期内推出了全天79元畅吃套餐；近期贤合庄也推出了“火锅+海鲜+卤味+甜品小吃”的24小时自助餐等等。

赛道里来了新玩家

在餐饮行业中，专业自助餐厅和“半自助”餐厅被称作“大自助”和“小自助”。“餐饮O2O”创始人、餐饮投资人罗华山认为，当下大自助回归和小自助盛行，是行业“内卷”加剧的结果。

罗华山介绍，目前市场上像早年“金钱豹”一样的全品类自助已几近消失。“大自助”的玩家更趋向于垂直和专业化，主要分为海鲜自助、牛排自助、韩式或日式烤肉、放题模式的寿喜烧，以及海鲜火锅等。这些品类的定价并不低，人均200多元到三四百元不等，生意普遍不错。