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離職後,我擺攤賣燒烤的第二十天

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辭職後,我想了許多種可能,但和朋友總結了一個經驗:要選擇有核心競爭力,有技術難度的道路。轉行不易,我們不得不放低門檻,但也不要做純體力活。


創業擺攤賣燒烤更多是個機緣巧合 。我偶然發現小區樓下有個哥們在擺攤賣燒烤,他也是個很有意思的人:曾經也做房地產相關的工作,後來轉行搞婚慶,因為工作時間比較自由,便鼓搗在業余時間做燒烤攤。我從他身上得到了啟發:做燒烤工作強度較低,自由度高,利潤高,也有對口味的核心技術要求,四川人也自由肆意,只要味道做得好不在乎是地攤還是店面,不愁沒有客人。

說幹就幹,無需想太多 。我去哥們那做學徒:學習如何備攤、如何串串、如何烤制、撒料,甚至細節到如何打包,在這個過程中才深刻明白“做餐飲無小事”,需要把細節做到極致。後來我也去了其他好幾家燒烤學習,取眾家之長。在這整個過程中我都是為他們免費做勞動力,因為我知道自己內心要的是什麼,不會去在乎計較過程的得失。

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這一次,我自己當老板

學習了一個多月後,當我覺得自己可以操盤整個過程:選品,備貨,串串,出攤,售賣,也烤制出味道較好的成品時,我就准備單幹了。我和女票一起在鹹魚買了個電三輪,我們請人加了金屬的框,定制成燒烤台架。

在正式出攤前我細心做了市場調研。我選址的地方在成都南三環附近(靠近金融城),這裡住宅多,周邊生態豐富,有很多寫字樓,酒店,酒吧。但店面貴,幾乎沒有燒烤、冰粉、小龍蝦的小吃店,全是地攤。這塊的年輕人多,住宅能保證晚上6-12點不愁客流,酒吧能讓凌晨1-4點也有人氣。

在選品上,我們選擇少而精的思路,把每道菜品的味道都做到極致,主打面筋,苕皮和五花肉 。每一道菜都是我們自己去市場買回來醃制,非流水線工業品。肉類和蔬菜為了保證新鮮度,每天必須賣完不會過夜,所以有時會在臨收攤前多送幾串給客人。其實大家會慢慢發現,年輕人搞餐飲更注重衛生。



圖 / 我們的小攤




圖 / 主打產品:苕皮

現在我的生活作息趨於穩定:早上睡到自然醒,吃完午飯後溜達去周邊市場買菜品,回家洗菜串串醃制,六點半出攤,一般凌晨一,二點收攤,如果賣不完可能要到下半夜(和設計院比起來不算什麼哈哈哈),但這種情況比較少。每周固定一天不出攤休息,和女票在家打掃房間出去逛逛吃火鍋

擺攤辛苦是有的,最近成都40度天氣令人煎熬,但我的身心無比愉快。畢竟賣一串就有一串的錢,越熬越上頭,越賣越想賣,甚至巴不得打地鋪。反之在設計院加班到通宵,也不見得有加班費。若能拋開「坐辦公室才是體面工作」的思想包袱,一個能自己當老板的工作是多麼愜意,開心最大。

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