離職後，我擺攤賣燒烤的第二十天

2022-10-03 | 來源: 深藍財經 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

辭職後，我想了許多種可能，但和朋友總結了一個經驗：要選擇有核心競爭力，有技術難度的道路。轉行不易，我們不得不放低門檻，但也不要做純體力活。

創業擺攤賣燒烤更多是個機緣巧合。我偶然發現小區樓下有個哥們在擺攤賣燒烤，他也是個很有意思的人：曾經也做房地產相關的工作，後來轉行搞婚慶，因為工作時間比較自由，便鼓搗在業余時間做燒烤攤。我從他身上得到了啟發：做燒烤工作強度較低，自由度高，利潤高，也有對口味的核心技術要求，四川人也自由肆意，只要味道做得好不在乎是地攤還是店面，不愁沒有客人。

說幹就幹，無需想太多。我去哥們那做學徒：學習如何備攤、如何串串、如何烤制、撒料，甚至細節到如何打包，在這個過程中才深刻明白“做餐飲無小事”，需要把細節做到極致。後來我也去了其他好幾家燒烤店學習，取眾家之長。在這整個過程中我都是為他們免費做勞動力，因為我知道自己內心要的是什麼，不會去在乎計較過程的得失。

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這一次，我自己當老板

學習了一個多月後，當我覺得自己可以操盤整個過程：選品，備貨，串串，出攤，售賣，也烤制出味道較好的成品時，我就准備單幹了。我和女票一起在鹹魚買了個電三輪，我們請人加了金屬的框，定制成燒烤台架。

在正式出攤前我細心做了市場調研。我選址的地方在成都南三環附近（靠近金融城），這裡住宅多，周邊生態豐富，有很多寫字樓，酒店，酒吧。但店面貴，幾乎沒有燒烤、冰粉、小龍蝦的小吃店，全是地攤。這塊的年輕人多，住宅能保證晚上6-12點不愁客流，酒吧能讓凌晨1-4點也有人氣。

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在選品上，我們選擇少而精的思路，把每道菜品的味道都做到極致，主打面筋，苕皮和五花肉。每一道菜都是我們自己去市場買回來醃制，非流水線工業品。肉類和蔬菜為了保證新鮮度，每天必須賣完不會過夜，所以有時會在臨收攤前多送幾串給客人。其實大家會慢慢發現，年輕人搞餐飲更注重衛生。

圖 / 我們的小攤

圖 / 主打產品：苕皮

現在我的生活作息趨於穩定：早上睡到自然醒，吃完午飯後溜達去周邊市場買菜品，回家洗菜串串醃制，六點半出攤，一般凌晨一，二點收攤，如果賣不完可能要到下半夜（和設計院比起來不算什麼哈哈哈），但這種情況比較少。每周固定一天不出攤休息，和女票在家打掃房間出去逛逛吃火鍋。

擺攤辛苦是有的，最近成都40度天氣令人煎熬，但我的身心無比愉快。畢竟賣一串就有一串的錢，越熬越上頭，越賣越想賣，甚至巴不得打地鋪。反之在設計院加班到通宵，也不見得有加班費。若能拋開「坐辦公室才是體面工作」的思想包袱，一個能自己當老板的工作是多麼愜意，開心最大。