真相:水蒸蛋冷水/热水?蒸几分钟?

2022-09-26 | 来源: 大纪元 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

水蒸蛋也叫鸡蛋羹，是中国烹饪中常见的美食之一，很多人做得不成功，不是水量放太多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。怎麽才能蒸出漂亮的鸡蛋羹？嫩滑可口，下面就来看看如何控制好水量、水温、打蛋技巧和火候吧。

食材：鸡蛋两个，温水，葱，生抽，芝麻油（香油），香醋，盐，量杯，滤勺，蒸碗（比较厚一些）

水蒸蛋做法：

1.准备2个室温下的鸡蛋，将鸡蛋打入放人碗中。

2.加入一小勺食盐，用筷子把鸡蛋打散，将鸡蛋彻底搅拌均匀。这样烝出来的鸡蛋才能更加嫩滑。

3.准备一个碗倒入40—50度的温水，鸡蛋和水的比例是：1:1.5 （喜欢嫩一些的可以用1:2）。

4.把温水慢慢倒入鸡蛋液里面，充分搅拌均匀。

5.准备一个过滤网，把鸡蛋液过滤一遍，过滤出里面的结块和小泡泡。这样烝出的鸡蛋羹不会有蜂窝。

6.用勺子把碗里的鸡蛋液里气泡撇出来。

7.蒸锅里加入适量清水，盖上盖子，大火烧开。一定要用热水上锅烝，冷水易变老，影响口感。

8.鸡蛋羹放入蒸锅，上面扣上一个盘子，防止水蒸气滴落进去，盖上锅盖。

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9.准备一把小葱，葱白切掉不要，葱叶切成葱花，放人碗中备用。

10.大火蒸10分钟，再改小火3分钟，13分钟后关火，在锅里继续闷2分钟。

11.取出鸡蛋羹，用小刀竖划几下，再横著划几下，方便食用入味。

12.加入半勺香油，涂抹均匀，洒点葱花。就可以开吃了。喜欢不同口味的可以加点生抽和香醋。

水蒸蛋的营养

1.鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2. 鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3. 鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量丰富，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

不过，肾病、胆固醇过高患者忌食。