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健康新聞: 蠔油致癌?盤點廚房潛藏的"癌禍"

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狐大醫 | 蠔油致癌?!盤點廚房裡潛藏的這些“癌禍”


作者 | 武漢市中心醫院腫瘤科主任 盧宏達

武漢市中心醫院宣傳處 劉志俊


編輯 | 胡鑫

要做出一道道美味佳肴,不僅食材得好,各種調味品也是必不可少,「蠔油」廚房地位雖不算高,但絕對當得起“萬金油”的稱號,各色菜品都能見到它身影。



不過,曾經靠“甩”出道的蠔油,卻因一則熱搜被推上風口浪尖,蠔油常溫下會致癌?真不是危言聳聽!


蠔油開蓋之後長時間在常溫下存放,很容易發生氧化分解,增加有害微生物的污染,容易發生變質。

尤其是溫度較高的廚房,會增加蠔油腐敗、霉變的風險,這時就有可能產生一級致癌物「黃曲霉毒素」。




不僅僅是蠔油,發霉的砧板、竹筷,各類谷物、堅果等,甚至在所謂的“古法壓榨”花生油中,都可能出現黃曲霉毒素的身影。



「最強生物致癌劑」


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