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美食指南: 來廣東5天了,光是糖水就吃不過來

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在大部分人都只能寄托於奶茶和冰淇淋熬過酷暑的時候,廣東地區的人們有著自己獨有的避暑“蜜”籍——糖水。


整整一大頁密密麻麻的菜單,品種之豐富,簡直令人歎為觀止。雖然這些糖水賣相很不起眼,有些甚至過於質樸,但當你吃進嘴,才方知其中的奧妙和魅力。




賣相質樸的傳統糖水?| flickr yatri0105

無論市面上的新式飲品和甜品在網上如何紅火,但傳統糖水,始終都有著自己的一席之地。如果細細分來,其實廣東糖水可以為廣府式糖水與潮式糖水,但二者間的區別沒有非常非常大,就放在同一篇裡說吧。

“糖水”在廣東,並不僅僅是指字面上的糖水,而是可以泛指所有加了糖的、液體狀或凝固狀的甜湯和甜品,所以一般粵語地區會稱為“食糖水”,而不會說“飲糖水”。下面就來介紹一下其中比較有代表性的糖水吧~




某家廣式糖水店的菜單,各種眼花繚亂的排列組合 | luna 拍攝

01 濃稠系列 / 綠豆沙、紅豆沙、芝麻糊、杏仁糊 /

■ 綠豆:綠豆爽、綠豆沙綠豆,夏日降暑的首選。而綠豆爽+清心丸的王牌組合是汕頭人夏天最先想到的糖水代表。




綠豆爽加清心丸 | 作者拍攝

清心丸是用木薯粉拌入馬蹄碎,加適當香蕉油調和後切成拇指大小的小塊。去皮綠豆提前用溫水泡發,下鍋煮三分鍾後,加入清心丸煮至浮起便可熄火。相比綠豆沙的細膩和綿密,綠豆爽更加適當保留了綠豆本身的顆粒感,入口也更加清爽怡人。

另一道綠豆海帶湯,也是廣式糖水的經典代表了。很多人一聽到這個搭配便皺起了眉頭——綠豆?海帶?看著八竿子打不著的兩樣東西,放在一起能好吃嗎?
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