吃喝玩乐温哥华: 温哥华饭匠的夏季菜单要多喝一杯

2022-07-30 | 来源: 海马老爸 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

汤剥皮辣椒蛤蜊乌骨鸡汤

剥皮辣椒蛤蜊乌骨鸡汤

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「配合时令，这次的夏季菜单倾向较清淡的口味」来自台湾的年轻主厨William现身为大家解说新菜单的特色：「以牛肉面为例，我们以味道较清淡的清炖牛肉面取代过往的红烧牛肉面；丝瓜是夏天的蔬果，我们也用来搭配蛤蜊蒸蛋…」。

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果然，William提到的两道料理，都刚好切中我的喜好。

以白萝卜入菜的牛肉汤本应十分清澈，但因多加了蔬菜久煮，汤色较深，搭配牛腩条，味道十分鲜甜。丝瓜和蛤蜊将蒸蛋盖好盖满，以汤匙向下挖才见蒸蛋，滑嫩如丝的口感中有甘甜的海味。

三色烘蛋做法类似义大利烘蛋，鸡蛋在铸铁煎锅中被烘烤得蓬松，切一块入口，皮蛋与咸鸭蛋的香气从齿间迸开，连在座的白人食客都啧啧称奇。

破布子引众议

但引起众人最多关注的，则是那一颗颗的破布子。我花了点时间介绍这个台湾特有的调味果实，略带咸味的果肉极适合蒸鱼或是猪肉饼，不但入味而且提鲜。饭匠的破布子蒸鱼用的是龙趸鱼(lingcod)，口感较为紮实，但破布子蒸鱼的味道百分百还原。

另外两道前菜也很得我欢心：凉拌小黄瓜咸淡适中、口感爽脆；咸酥鸡是温哥华台式餐厅的标配，但这晚饭匠端出的咸酥鸡肉厚皮少，外酥内嫩，是今年我吃到众咸酥鸡中排行第一。