新冠疫情: 北京新一輪疫情酒吧老板擺攤賣涼皮

2022-06-03 | 來源: 新京報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　自擺攤以來，胡小偉的酒吧一天能賣出四十余份涼皮、涼面和涼拌牛筋面。路人隔著玻璃窗朝內瞅瞅，吧台邊沒了買醉的男男女女，但五層高的酒櫃依舊暖著燈，底層的杯盞落滿了灰。擦幹淨了，客人還沒來，灰又來了。

　　胡小偉再懶得費神，心思都泡在入口的小攤上，“酒吧老板擺攤賣涼皮的，在北京，我應該是頭一個吧？”

　　拌涼皮和調酒一樣，都講究調制的手法。生抽、醋、蒜汁是基酒，麻醬、辣椒油是尾酒，豆芽、黃瓜絲是櫻桃、橙片或檸檬片，筷子則是攪拌棒。

　　手持不銹鋼盆，躬著身子，腦袋埋在攤位前，舀料的勺子上下翻動的某些片刻，胡小偉也會想起十年前在三裡屯開面館，請來的重慶師傅手把手教他拌涼面的時日，如今，他撿起舊手藝，照此方法拌涼皮和牛筋面。沒三兩天，一些嘗鮮的街坊就晉升為小攤的回頭客。擺攤的開局，他走得還算順利。

　　

　　5月25日傍晚，朝陽區青年路，109Bar酒吧老板胡小偉正在攤位拌涼皮。新京報記者吳淋姝攝

　　現學現賣

　　大鴨梨烤鴨石佛營店嘗試擺攤賣菜的第二日——5月25日清晨7點，從新發地農產品批發市場駛來的大貨車按時到達了。

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　　兩頂藍色遮陽傘下的九張桌子和四名員工已經就位。車廂裡的黃瓜、大白菜、茄子、土豆、西葫蘆、西紅柿等二十多種蔬菜在十分鍾內全上了桌。

　　早起遛彎兒的老年人成為當天的第一撥兒客人，半小時內，開張了十幾單。“你們大鴨梨還賣菜？”“沒辦法啊大姐。”戴著白色高帽子的廚師長劉勇一邊給菜噴水，一邊應著。

　　所有菜的進價和賣價劉勇都記得。定價前，他和門店負責人文敏專程跑到附近的菜市場摸行情。“如果賣得比菜市場貴，誰願意到我們這兒來呢？我們只在進價的基礎上加20%到25%。”

　　“現學現賣。”一個服務員表示，員工們都沒賣過菜，這兩天才學會如何使用電子公斤秤。記不住菜價、算錯賬的情況時有發生，打印出來的蔬菜價目表放在攤位上，員工人手一份，想不起價格的時候就瞄一眼。劉勇讓員工放寬心，賣不完的就拿來做盒飯和員工餐。

　　

　　5月25日清晨，大鴨梨石佛營店的蔬菜攤，劉勇（右一）和同事正在忙活。新京報記者吳淋姝攝

　　有員工建議拿東西將綠葉蔬菜遮擋一下，“葉菜不能被陽光直接照著。”“蓋著幹嗎呢？擺出來菜才好賣。”劉勇扯著嗓子又重復了兩遍，“賣菜一定要擺。”

　　大鴨梨烤鴨石佛營店自4月堂食生意不理想就開始擺攤了。5月以來，大家便將重心都放在擺攤上，生意好的時候，一天的流水能接近一萬元。劉勇分析，如果再早十幾天賣菜，生意會更好，要知道，離店最近的菜市場才重新開門不久。