北京: 一家北京餐館的五月賬本:沒倒閉,但也很難熬

2022-06-02 | 來源: 豹變 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　「核心提示」

　　如果有時光倒流機，老顏最希望能回到 2019 年前，那是屬於餐飲行業最好的時候。老顏在北京經營的湘菜館生意十分穩定，旺季時顧客需要托關系找他預訂包間。2020 年疫情來了，一切都變了，餐飲成為受疫情沖擊最嚴重行業之一，停業、虧損成了常態，身邊同行在不斷撤退，老顏靠著 10 多年打拼的家底，依然在苦苦堅持著 ……

　　作者|張夢依

　　編輯 |張子睿

　　" 雖然還沒倒閉，但每天都在煎熬。"

　　5 月底，《豹變》在外館斜街見到老顏時，北京堂食已經停了快一個月。老顏的湘菜館門口支著外擺的攤位，賣一些鹵菜、熟食、盒飯以及打折的炒菜，路上行人稀少。

　　沒有堂食，沒有外賣，餐館唯一的收入就是門口外擺，每天能入賬大約 4000 元，給 18 名留守員工分了當工資。即使加上這部分收入，這家 400 平方米的餐館，平均每天要虧一萬三千元。

　　" 開業還是不開業，成本都擺在那裡。"老顏說，這就是餐飲行業無奈的地方。

　　老顏其實並不老，四十歲出頭，湖南人。2007 年，他跟著親戚來北京打拼，從采買、服務員到炒菜，幹過餐館所有的雜活。兩年後，老顏成為安貞這家湘悅樓的老板。

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　　現在來看，2019 年 ( 含 ) 以前都是餐飲業最好的時代。靠著湖南人身上那股 " 吃得苦、霸得蠻 " 的勁頭，初中畢業的老顏用心經營著這家餐館，在北京成家立業，結婚生子。兩個孩子在石景山念私立學校，一年學費一共二十多萬。

　　2020 年，疫情暴發，老顏和老顏的湘菜館命運就跟疫情綁在了一起。2 年多來，反復的疫情讓老顏長期處於煎熬中，依靠之前 10 多年積累的家底，勉強支撐到現在。

　　老顏現在每天起床第一件事就是看當天疫情通報，盼著疫情形勢好轉，雖然身邊的同行在逐漸撤退，但他希望再堅持堅持，能把這家讓他在北京立足，傾注著他 10 多年心血的湘菜館繼續開下去。

　　剛投入 200 萬裝修，疫情來了

　　如果有時光倒流機，老顏最希望能回到 2019 年。

　　那一年是他接手湘悅樓的整 10 年，他投入 200 多萬把門店重新裝修了一番，意氣風發准備大幹一場。然而，裝修後才營業一個月，2020 年初，新冠疫情暴發，門店被迫關停。

　　隨後的三個月裡，餐館沒有一分錢進賬，員工開始離開，團隊解散。

　　現在來看，這是一個非常失敗的決策，但這也就是事後諸葛。至少放到當時的餐飲大環境來看，這並不是一個激進的決定，