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燉一鍋鮮上天 用它拌飯連菜都省了

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  走進菜市場,發現 冬筍春筍已斗得“不相上下”,這年頭 四季真是亂了套;不過, 對於愛吃的人而言,是件好事, 一道 上海人最愛的湯品登場了~


  那就是 上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜的代表菜色——醃篤鮮,“醃”就是醃過的火腿肉,“篤”就是小火慢慢燉,鮮就是鮮五花肉,那就一個鮮!

  


  這道菜必不可少的就是筍, 既能吸油,又能提鮮;五花肉和火腿肉的作用是吊湯,而脆嫩的筍塊和千張結才是美味的靈魂!

  至於筍的選擇,各有各的口感,不管是春筍還是冬筍都別有一番風味;

  對於美食,應季的才是最鮮美的,也是對食材的敬畏;

  用冬筍做出來的醃篤鮮同樣鮮美,冬筍的肉厚且嫩,帶著一股清甜融入到湯中,一口一個鮮。


  

  制作起來也不復雜,將火腿肉,鮮肉慢火細燉,再加入滾刀塊的筍,簡簡單單,卻融合得恰到好處。

  口味鹹鮮、湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩。哪怕是再挑剔的胃口,恐怕也不能拒絕這樣的美味吧。


  

  醃 篤 鮮

  (冬 筍 版 )

  
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    共有 1 人參與評論    (其它新聞評論)
    評論1 游客 [粱.何.家.弟] 2022-01-28 10:02
    搗漿糊版食譜。正宗醃篤鮮放的是鹹肉和蹄膀。
    上一頁1下一頁
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