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美食小厨: 做酱牛肉牢记3泡3酱 牛肉酱香浓郁

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  春节马上就要到了,亲朋好友都少不了一聚,每家都会准备几道硬菜来招呼朋友,酱牛肉是很好的下酒菜,既营养又好吃,招待朋友也有面子。但很多人觉得做酱牛肉很麻烦,而且做出来的味道也不如买的好吃,做酱牛肉也是有方法和诀窍的,只要掌握了这些要领,想做出美味的酱牛肉就不是什么难事了,自己做的酱牛肉不仅实惠而且吃着放心。今天就跟大家分享一下酱牛肉的做法,做酱牛肉时,牢记“3泡3酱”,这样做出来的牛肉酱香浓郁又入味,紧实又筋道。


  

  酱牛肉


  【所需主料】牛腱子肉

  【所需配料】葱、姜、桂皮、八角、香叶、花椒、生抽、老抽、甜面酱、黄豆酱、腐乳、冰糖、盐等。

  【做法】


  一、做酱牛肉一定要选用腱子肉,腱子肉有嚼劲,口感不干柴。买回的牛腱子肉冲洗干净,切成大块,放到清水里泡4个小时左右,泡出里面的血水,这就是酱牛肉的“第一泡”。泡出血水可以去除牛肉的腥味,而且可以增加保水率,这样煮出来的牛肉就不容易缩水了。

  


  二、将泡好的牛肉控干水分,准备“第二泡”,在第二泡之前先用牙签在牛腱子肉上扎点小孔,这是一个小诀窍,扎了孔之后酱牛肉更入味。第二泡是酱泡,我们这里会用到3种酱分别是甜面酱、黄豆酱、腐乳(酱豆腐),这三种酱是酱牛肉的“灵魂”。把三种酱以及葱、姜、生抽、老抽、料酒放到腱子肉上充分抓匀。装进保鲜袋里,放冰箱冷藏一晚。这样腌出来之后酱牛肉不仅颜色好看而且入味。

  

  三、把牛肉和腌料一起放到锅里,放适量的水,水烧开后撇去表面的浮沫,加入香料以及适量的黄豆酱、甜面酱、腐乳、生抽、老抽、料酒、冰糖。
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