人人想吃垮的自助餐，快要涼透了

2022-01-21 | 來源: 網易數讀 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　曾幾何時，自助餐火遍大江南北。琳琅滿目的美食是欲望的代名詞，自助餐龍頭“金錢豹”也成了餐飲界的弄潮兒。

　　剛走過吃不飽飯的年代，那時，男女老少都在琢磨著如何吃垮自助餐廳。餓得“扶牆進“，大快朵頤後飽得“扶牆出”是吃一次自助的標准動作，只要我們足夠能吃，就賺回本了。

　　但不知何時起，自助餐不太受待見了。人們開始嫌棄自助餐難吃、浪費、性價比低。商場裡大排長龍的網紅餐廳換了好幾撥，我們卻很難見到幾家爆紅的自助餐。

　　自助餐要成為時代的眼淚了嗎？

　　自助餐，在走下坡路

　　看似涼透的自助餐也是紅過的。

　　2003年，被稱為自助餐“航母”的金錢豹登陸上海，兩百元左右的價格也照樣引來了四方老饕。

　　人們在將近萬平的門店裡，面對著生魚片、鵝肝、牛排、哈根達斯等來自全球各地的美食，吃頓飯像是皇帝在深宮大院裡翻牌。

　　最紅火時，金錢豹在全國開了二十多家門店，其他各類自助餐廳也層出不窮。根據美團點評發布的餐飲報告， 2016年自助餐的營業額約為11.5億元，占餐飲市場的12%，僅次於火鍋 [1]。

　　但自助餐的危機早已悄然發生。2014年前後，巨頭金錢豹走向下坡路，不但被傳出虧損，2015年時還被二次轉手賣給嘉年華國際，交易價格從第一次轉賣的15億元縮水至2億元 [2]。

這中餐廳提供超值螃蟹龍蝦自助餐

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大溫7家最受歡迎自助餐豐盛美味

　　在隨後幾年，整個自助餐行業也日漸增長乏力，天眼查數據顯示，到了2018年，新增自助餐企業數量首次下滑，減少了4.2% 。

　　

　　突如其來的疫情更是使得自助餐的生存雪上加霜。

　　其他餐飲門類，還能靠外賣增加些營業額，哪怕是海底撈，也能把菜品分門別類送上門。但如果你想在家點自助，那就不現實了，總不能把餐館搬到家裡來。

　　疫情之後的兩年，自助餐相關企業數量增長的幅度都達到了 -30%，門店越開越少。

　　以北京市為例，2020年各餐飲品類訂單量占比變化趨勢中，占比降低最多的品類就是自助餐 [3]。

　　2019年，北京市餐飲品類中自助餐訂單量占比為7.1%，在火鍋、小吃快餐、川菜、北京菜之後。2020年，自助餐這一占比只剩下4.5%，市場份額被西餐、日料、飲品、燒烤等擠壓 [3]。

　　