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人人想吃垮的自助餐,快要凉透了

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  曾几何时,自助餐火遍大江南北。琳琅满目的美食是欲望的代名词,自助餐龙头“金钱豹”也成了餐饮界的弄潮儿。


  刚走过吃不饱饭的年代,那时,男女老少都在琢磨着如何吃垮自助餐厅。饿得“扶墙进“,大快朵颐后饱得“扶墙出”是吃一次自助的标准动作,只要我们足够能吃,就赚回本了。

  但不知何时起,自助餐不太受待见了。人们开始嫌弃自助餐难吃、浪费、性价比低。商场里大排长龙的网红餐厅换了好几拨,我们却很难见到几家爆红自助餐


  自助餐要成为时代的眼泪了吗?

  自助餐,在走下坡路

  看似凉透的自助餐也是红过的。

  2003年,被称为自助餐“航母”的金钱豹登陆上海,两百元左右的价格也照样引来了四方老饕。

  人们在将近万平的门店里,面对着生鱼片、鹅肝、牛排、哈根达斯等来自全球各地的美食,吃顿饭像是皇帝在深宫大院里翻牌。

  最红火时,金钱豹在全国开了二十多家门店,其他各类自助餐厅也层出不穷。根据美团点评发布的餐饮报告, 2016年自助餐的营业额约为11.5亿元,占餐饮市场的12%,仅次于火锅 [1]。

  但自助餐的危机早已悄然发生。2014年前后,巨头金钱豹走向下坡路,不但被传出亏损,2015年时还被二次转手卖给嘉年华国际,交易价格从第一次转卖的15亿元缩水至2亿元 [2]。


  在随后几年,整个自助餐行业也日渐增长乏力,天眼查数据显示,到了2018年,新增自助餐企业数量首次下滑,减少了4.2% 。

  

  突如其来的疫情更是使得自助餐的生存雪上加霜。


  其他餐饮门类,还能靠外卖增加些营业额,哪怕是海底捞,也能把菜品分门别类送上门。但如果你想在家点自助,那就不现实了,总不能把餐馆搬到家里来。

  疫情之后的两年,自助餐相关企业数量增长的幅度都达到了 -30%,门店越开越少。

  以北京市为例,2020年各餐饮品类订单量占比变化趋势中,占比降低最多的品类就是自助餐 [3]。

  2019年,北京市餐饮品类中自助餐订单量占比为7.1%,在火锅、小吃快餐、川菜、北京菜之后。2020年,自助餐这一占比只剩下4.5%,市场份额被西餐、日料、饮品、烧烤等挤压 [3]。

  

  从天眼查上可以看到,截至2022年1月18日,中国经营范围中包括自助餐的餐饮业公司有32171家,存续的只有13802家,占比一半都不到。
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