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这道菜过年没它不行 晶莹剔透清爽

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  身边不少朋友去吃贵价餐厅,都会跟我吐槽,分子料理应该改名份子料理。


  每吃一顿,都要众筹集资,攒够了份子钱才敢往店里迈~

  


  哈哈,是不是一听这名字,再看这价格,觉得分子料理可高大上了。

  但其实,我们老祖宗,早就将这一套玩得透透的,而且,价格可实惠,做法可日常了。

  

  分子料理,简单理解就是将食物从一种状态,变成另一种状态,不光造型变了,口感也会大变样~

  举几个大家熟悉的例子:


  豆腐就是典型的分子料理,利用酸,把液态的豆浆,变成固态。

  慈禧她老人家最爱的宫廷奶酪,同样也是利用蛋白质遇酸变性,凝固而成。


  

  还有我们在过年过节常吃的肉冻,想不到吧,它也是分子料理。

  没错,利用了肉类里蛋白质的胶凝作用,静置凝结而成。

  本来Q弹的皮肉,变成了冰冰凉凉的果冻口感,清爽不腻~

  
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