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美食小廚: 春節將至年夜飯不用慌8道蒸菜任選

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  春節 ,是中國人的傳統節日,也是一年中最隆重的一個節日,大年三十當晚,一家老小齊聚一堂,歡歡喜喜、熱熱鬧鬧地圍坐在餐桌旁,推杯換盞,共慶新春佳節的到來,因此年夜飯是每年過年的重頭戲。


  俗話說得好“炸的不如炒的,炒的不如煮的,煮的不如蒸的!”食物經過預處理,蒸一蒸就能吃,此烹飪方式能最大限度地保留食物中的營養,“蒸”也寓意來年日子紅紅火火,蒸蒸日上。

  


  第1道:剁椒魚頭

  剁椒魚頭紅亮的色澤需要加入大量的剁辣椒,來增加魚頭的味道,紅色代表著紅紅火火。

  

  【食材】胖頭魚、剁辣椒、生姜、大蒜、香蔥、鹽、雞精、白酒、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖

  【做法】1、魚頭處理幹淨,魚鰓下的肉打上花刀,放鹽、白酒、胡椒粉、姜片及蔥段抹勻醃制10分鍾。


  2、生姜、大蒜剁碎,小蔥切碎,再准備幾粒豆豉切碎備用。

  3、熱鍋熱油,放姜蒜、豆豉、剁椒炒香,調入適量鹽、小半勺雞精、一勺生抽、半勺蠔油、少許胡椒粉、少許白糖炒勻,出鍋備用。

  4、魚頭夾掉蔥姜,在下面墊一雙筷子,讓魚跟盤子之間留有空隙。


  5、然後均勻鋪上炒好的剁椒,蒸鍋放水燒開,放入魚肉,開中火蒸8分鍾,關火之後再燜2分鍾開蓋取出。

  6、最後撒上蔥花,澆一大勺熱油即可。

  

  第2道:蒜蓉粉絲蒸魷魚

  一般吃海鮮,多以蒸為主,就為了一個“鮮”字,無需太多的調料,才能保留住海鮮的鮮甜。
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