廚師:5元成本預制料包不是個玩意

2022-01-09 | 來源: 中國新聞周刊 | 轉到微信 | 有1人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　去年的最後一天，羅振宇的跨年演講《時間的朋友》上線，在羅胖講述的53個故事中，那個關於廚師的故事並沒有引起多大的波瀾。

　　“一個烹飪學校，拼命攔著畢業生，不讓他們去火鍋店、單品店、快餐店就業，因為他們認為，有烹飪理想的學生還是要去技術含量更高的飯店學習，才能持續提高不被替代。”

　　演講中，羅振宇高度贊揚了這所烹飪學校的意識和思路，但是他不知道，這幾年裡，全國新開了多少火鍋店、烤肉店和自助餐廳。數據顯示，2020全年，火鍋行業的營收高達11700億，占到整個餐飲行業的三成。

　　當外賣崛起，連鎖餐廳們為了適應快節奏和高出貨量，紛紛研制預制料理包的時候，恐怕留給廚師的時間不多了。

　　在巨大的生活壓力面前，廚師的未來或許並不如羅振宇口中的那樣美好。

　　預制料理包不是個玩意

　　2021年最後一個月，45歲的廚師秦聲失業了。

　　在失業的半個月裡，他注冊了外賣騎手、跑腿平台騎手、網約車司機、快遞員等多個平台，上傳了好幾次個人信息等材料，但始終沒有下定決心轉行。

　　“講道理，去年我就應該失業。”在疫情的影響下，餐飲行業受到了巨大的沖擊，不少企業和門面都沒有挺過第一次居家隔離就倒下了。

　　秦聲的老板是個比他小一輪的年輕人，有個家族企業，幹餐飲就是玩。在疫情最嚴重的時候，小老板挺仗義，雖然店鋪不開門，工資月月照發，年底還給了秦聲兩張游樂園的門票，讓他帶著孩子去放松一下。

　　“廚師的流動性其實很大，尤其是像我這種水平的廚師，什麼菜都能做點，川菜、魯菜、粵菜全會，紅案白案都行，曾經從來不缺工作。”秦聲對中國新聞周刊坦言，自己學徒出師後輾轉過7、8家飯店，有的是經營不善倒閉了，有的是自己跳槽了，這次失業之前，自己在這家飯店也幹了3年了。

　　“歲數慢慢大了，小老板對我不錯，我也不想折騰了。”但沒想到就是這樣自己還是失業了。

有這4個舉動的人，多半不是好人(圖)

“0成本”套300萬,“職業背債人”接盤滯銷房(圖)

超市裡食品賬單成本海報讓人不屑

　　失業的原因是，小老板拿到了一個在商場連鎖餐廳的經營機會，在城市中的幾個商場中租下了店鋪，准備擴張，最初秦聲聽說這個信息的時候感覺自己的好日子來了，沒准還能安排幾個徒弟就業。

　　就在籌備新店的時候，小老板找到秦聲，感謝了他3年多來的工作，給了他兩個月的工資後告訴他，下個月不用來上班了。

　　小老板告訴秦聲，由於商場有消防等系列措施，對於明火的使用管控得很嚴格，審批報備的程序很復雜，而且商場人流量大，翻台率上不來影響效率，炒菜耽誤事。於是決定全部采用預制料包做開放式後廚，“不僅幹淨衛生，還節省成本方便快捷。外賣小哥來取貨也不耽誤送餐。”據媒體統計，70%的外賣，都來自5塊錢的料理包。

　　“5元錢成本的預制料包，熱一下賣25元，可能只需要2分鍾。從這個道理上看，老板確實沒有必要再養個我了。”秦聲本想和小老板討論一下，但是聽到這個數據後，只說了一些感謝的話，沒有再說別的。

　　“講道理，我這個歲數的廚師，想要再找到一份後廚的工作並不難，理論上手下有幾個小孩子，我指揮一下，給他們講講，每天工作也不會太辛苦。”

　　但事實並不如秦聲所期望的那樣，孩子們越來越不願意學廚師了，學徒們三天打魚兩天曬網，自己講炒菜的時候，孩子們都在刷短視頻，讓炒個菜練練手，都往後縮著，誰也不願幹活。

　　“因為他們知道，廚師這個工作不賺錢，還不如去送外賣。”秦聲的一個徒弟，兩年前轉型成為了外賣騎手，最多的一個月能賺一萬多塊錢，這是秦聲一個半月的工資。

　　離開的那天，小老板邀請秦聲，新店開業的那天回來看看，請他吃飯，但秦聲不准備赴約。

　　“咱不能咒人家，但是我打心眼裡覺得，預制料理包那東西不是個玩意。”

　　好廚子永遠不會沒飯吃

　　2021年，預制菜賽道的興起受到業內群體的高度關注，據艾媒數據顯示，2021年中國預制菜市場規模達到3459億元，到2025年行業規模有望增長至6000億左右。預制菜是指經過洗、切、搭配、加工調味步驟的菜品，這也就意味著，大量的洗菜切配工作，在中央廚房就已完成，在後廚簡單炒制即可上桌。