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火锅嘌呤高?那可能是因为你没吃对

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  冬天到了,天气逐渐冷了起来,一顿香香饱饱的火锅是冬天最幸福的温暖。但是我们或多或少地听过这样的说法:火锅含有较高的嘌呤,高嘌呤摄入会导致痛风。


  不过,有一些学过高中生物的孩子向我提问:“老师,书上说嘌呤是细胞的正常成分,同样的食材不应该含有同样的嘌呤吗?为何食物煮成火锅就会含有大量嘌呤呢?难道其它吃法会使得食物的嘌呤变少吗?”

  

  △冬日里的一顿火锅 (图片来源:Veer 图库)

  实际上,嘌呤和火锅的关系并不是人们理解的那么简单。而且,只要方法得当,吃火锅不但不会增加嘌呤摄入,还可以减少嘌呤哦。

  嘌呤、尿酸与痛风

  在说火锅之前,我们先聊聊本文的缘起——嘌呤。

  

  △DNA分子的示意图,图中的A和G就是两种不同的嘌呤(图片来源:bdstatic.com)

  嘌呤(purine)是一种含氮元素的碱性有机化合物,是生物体DNA的主要组成构件之一。我们知道,生物的每个细胞里都含有大量的DNA,人体也不例外。所以,嘌呤本身对人体来说是有用的。


  但是,任何食物中都有嘌呤,所以我们不但不会缺乏嘌呤,而且还必须使用一套代谢反应来降解过多的嘌呤。人体这一代谢反应的最终产物,就是尿酸(uric acid)。

  

  △尿酸盐结晶,这些小晶块要是出现在关节里……想想都疼!(图片来源:维基百科)

  很多人谈尿酸色变,但尿酸并非一无是处,否则人和其他灵长类也不可能容忍尿酸折磨他们数百万年。事实上,由于人体无法合成维生素C,尿酸可以在人体内充当类似维生素C的功能。

  然而尿酸也有负面作用。尿酸难溶于水,容易在人体的关节等软组织里结晶,一旦这些结晶析出,那么就会导致免疫系统反应,进而引起痛风(gout)发作。发作时奇痛难忍,让人恨不能把吃过的火锅和喝过的啤酒全吐出来。

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还没人说话啊,我想来说几句
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