男版李子柒一夜爆火原來看錯他了…

2021-12-02 | 來源: 青年文摘 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　作家劉潤講過一個親身經歷。

　　他常年出差，遍嘗各地美味，一度覺得，自己可以當一個美食家。

　　一次，他受邀參加一個晚宴，在一家很有名的菜館。

　　菜館當家人全程作陪。?

　　一碗湯上來，他給出最高評價：這也太好喝了。

　　當家人將目光轉向在座的一位真正的美食家，傅師傅。

　　傅師傅喝完，品味一會兒說：湯的頭香夠了，尾香還差一點。香味進入嘴裡，很快就散了，沒有回甘。

　　他給出的建議是：加新鮮的青橄欖，清香會在口中慢慢回味。

　　冬天就把橄欖換成黑蒜，清香就會變成溫暖的感覺。

　　這麼一說，再品嘗一下，之前覺得好喝的湯，口味果然少了些層次感。

　　傅師傅說，每道菜的口味背後，都蘊藏著深深的學問。

　　比如長江三鮮之一的刀魚，清明前後，價格和口味，就差了十倍、百倍。

　　為什麼？

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　　清明前，長江水寒，藻類植物生長少，長江水特殊的鮮鹹，讓刀魚肉質鮮嫩奇特。

　　只要將魚清蒸，佐以些許鹽和少許豬膘油，香氣四溢，入口即化。

　　讓你體會到，什麼叫“一江春水向東流”。

　　節後，氣候回暖，刀魚的食物也多了，肉質立馬失去特殊的鮮鹹，口味也直線下降。

　　這是吃的文化，也是美食家的專業技能。

　　光吃吃喝喝是不夠的，他們不但要知道食物最佳賞味時間，還能講出門道。

　　一道菜，如何提味，如何搭配體現獨特味道，都是學問。

　　看似簡單的事裡，所包含的專業力量，是門外漢所不能了解的。

　　