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生粉和澱粉,一字之差用途完全不同

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  做湯勾芡,醃肉,上漿等等;生粉和澱粉是廚房當中用途比較頻繁的一種食材;天天使用,但並不代表會用,用對了;生粉和澱粉,看著沒什麼區別,兩者長得也一樣;但搞不懂,總發現有時候做出來的菜非常難吃;


  

  生粉和澱粉都是粉,那兩者到底有什麼區別?有時候家裡正准備做湯,需要勾芡,到底用生粉好,還是澱粉粉;並且每次一到超市,什麼玉米澱粉,土豆澱粉,紅薯澱粉~那麼多種類,好多人都會直接疑問,這到底該選哪個?今天我們就來詳細解釋一下生粉和澱粉的區別?做飯到底什麼時候該用生粉?什麼時候該用澱粉?1、加工原料不同


  

  澱粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來制作的,它屬於已經加工過的粉。並且澱粉中含有大量的糖分,是一種高分子碳水化合物;而生粉一般都是以玉米和土豆為原材料來進行制作的,是沒有加工過的原料,粉質較為細膩且光滑。


  可以說,生粉其實就是澱粉,但澱粉不一定是生粉。比如玉米澱粉和太白粉在廣東一帶都稱為生粉,在福建浙江一帶被稱為澱粉,但由於太白粉吸水性比較差,不能用於湯粥熬制,不然放涼容易變稀影響口感。所以生粉就是澱粉中的一種,但澱粉卻不一定是澱粉,所以在使用的時候一定要分清。2、特性和優缺點不同

  


  因為本質上的原材料不同;所以這就使得澱粉和生粉,仔細比較起來;生粉相對粉質比較細膩,顏色也比較白亮;市面上的生粉都是細末狀的,如果有的人辨別不清,都誤認為是面粉;生粉雖然細膩,但吸水性比較差,黏性也不足;

  而澱粉相對起來,粉質就比較粗糙了,而且顏色相對也比較發暗;尤其有時候我們看到的紅薯澱粉,呈顆粒狀;看著粗糙,但用起來澱粉要比生粉吸水性強,並且黏性好;3、用途不同

  特性不同,所以對應使用的時候,澱粉和生粉,還是有一定區別的;生粉細膩,所以就比較溶於水,加水稍微稀釋就很容易化開;而澱粉比較粗糙,相比較生粉來說,化開需要一段時間;
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