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美食小厨: 我承认,这些年我一直小看空气炸锅

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迷迭香烤鸭胸,下期会专门发空气炸锅菜谱


没什么油分的食材,为了使成品口感更好,也可以适当喷/拌点油脂。和油炸相比,仍然是相对低脂的。

有时也可以用覆盖锡纸的方法防止食材水分流失,不过会对加热效率有一定的影响。完全包裹的话,说实话和“蒸”没有什么区别,意义不大。我不是很建议。


NO.5 空气炸锅该怎么用?

再举个栗子,这个栗子概括了空气炸锅的使用思路(理解了之后完全不需要看我下期的菜谱):

某天我想做个鸡米花。冰箱里拿出一块鸡胸肉,橱柜里找到一包炸鸡粉,然后我把鸡胸肉切成小块用粉拌拌匀。

拌完是这个状态。




这种状态直接进空气炸锅,那是肯定不行的,出来绝对又干又硬。因为鸡胸肉本身就没什么脂肪,表面还这么干,被热风一吹立马完蛋。

一定要拌点油,让它成为这样的状态。(第一步:缺油补油,根本解决办法)


烤6-10分钟,中途翻个面,鸡米花出炉。(这里我用160℃烤的)

那如果是鸡翅这样的含油比较高的食材,裹粉后还需要加油吗?

不用(当然加一点也没问题)。但因为把鸡翅本身的油分吹出来需要点时间,所以可以先在表面加点水“拖延时间”,不然可能会“卡粉”。(第二步:缺水补水,缓兵之计)

可加水至这样的糊状:


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    共有 5 人参与评论    (其它新闻评论)
    评论2 游客 [当.昔.读.说] 2021-11-28 23:26
    评论 1 _BBCODE_WROTE:
    这热风吹出来的油烟,完美的留在家里哈,而且锅子很难清洗, 我家的用了几次就搁置了

    哪来的油烟?油烟是因为你的锅不够大吧,食材碰到了顶部的电圈? 而且超级容易清洗。。
    评论1 星期五 2021-11-27 21:47
    这热风吹出来的油烟,完美的留在家里哈,而且锅子很难清洗, 我家的用了几次就搁置了
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