凡凡“为吃讴歌”: 凡凡为吃讴歌（七）上海生煎---胖嘟嘟的小肉馒头！

七．上海生煎---胖嘟嘟的小肉馒头！

我写吃的文字，老老实实承认，我有偏见，我独尊广东菜。中国菜肴在全世界声名远扬，靠的是广东人的远渡重洋。今天，时代变了，中国人走到了全世界，于是，大陆菜肴，无论是慈禧太后年代的御膳还是赤脚农夫田埂享用的农家淡饭，都一股脑儿百花齐放到了温哥华。

我，作为土生土长的浙江人，上海人，点评江浙沪的吃食应该不会偏离主道太远吧？

打着上海菜旗帜的餐厅在温哥华还真不少。其实，上海菜本身就把浙江菜和苏南菜汇拢于一身了。我最初去Richmond的白玉兰餐厅，觉得他们的点心做的不错，还专门为此写了文章。后来，我发觉，几乎所有的上海餐厅，都做得那道号称上海第一包的“小笼包”，而且，做得都不错。看来，这道点心的真功夫已经外传了，内中秘诀已被众人识破，小笼包肉馅放“肉皮冻”这个真传成为了各江南餐厅不可忽视的程序。上海小笼包皮薄肉鲜汁多，吃法还有讲究，为此，每次请西人吃小笼包，我都要慎重其事讲解示范一番。这个劲头，就如同法国人教中国人如何摇晃着红酒杯，做着那些不知所云的举动。

后来白玉兰因为停车场的窘迫问题，搬迁了。我们力捧另一个上海菜馆：一只鼎。一只鼎的生意奇迹般地好，这当然归功于搬家后的风水，它紧邻着三号路的Save on food广场。每次去吃饭，无论刮风下雨，平日周末，反正，你通通都得立队站立，等候位置。我平时做事很有计划性，但对于吃饭这件事，肚子有点感性，早上想吃泡饭就皮蛋，晚餐可能奔了pasta去也。所以，这个胃的欲望非常随意，每次都是临阵磨枪，想起来一处是一处。不只一次晚餐念想了那个雪菜泡饭，速速奔一只鼎，排上队伍，眼巴巴朝各围桌子张望，心里祈祷着哪个好心人慈悲大发，速速结帐，让我就坐。

说起这上海生煎馒头，我可以信誓旦旦写下我的断言：踏遍温哥华，无一处生煎馒头。此话怎讲？上海生煎不是北方的肉包子，不发面。看看这儿温哥华不管哪一家的生煎馒头，一个个胖乎乎的，上面顶着绿葱，稀稀拉拉地象瘌痢头，底部煎黄，是肉包子的小堂兄，把皮肤晒成了健康色。依旧记得小时候，早餐是买一两生煎，四只，油油的，纸袋渗透了，生煎全部瘪塌。大树和我大尝遍了温哥华各家打着上海旗号的餐馆，就是寻觅不着“会瘪塌”的生煎，吃到的都是“小肉包子”加锅贴味。他彻底罢休后，就死心了，从此之后，从不点生煎。

沪江位于Richmond繁忙的三号路夹Westminster HWY路，刚开业的时候，我也喜欢，环境好，停车方便。食客中交错着沪语粤语，反正，这个温哥华，讲广东话的都是餐厅的最大目标顾客群，把他们忽略了，那是开餐厅的战略性市场错位。我喜欢一道冷菜：荠菜卷。尽管荠菜是冰冻的，但量足，口味清淡又健康。其他的热菜，我感觉平平。沪江的点心师傅站在宽敞明亮的玻璃窗后面，小笼的程序清清楚楚，一览无余。谁说中餐厨房惨不忍睹？沪江的点心厨房可是经得起参观的。

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