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吃不起沙縣小吃那就回它老家瞅瞅

2021-10-27 | 來源: GBK | 轉到微信 | 有2人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　前兩天，老藝術家正在微博上沖浪，定睛一看，好家伙，童年回憶·國民版平價美食·南方打工人食堂·著名非物質文化遺產——沙縣小吃，居然也開始“內卷”了？

　　點開一看：完了，我連沙縣也吃不起了。

　　

　　網絡上關於沙縣小吃“內卷”的話題討論 / 微博

　　雖然“沙縣小吃”只是美了裝潢，但大家也紛紛開啟對沙縣小吃“內卷”的擔憂：“高大上的裝潢會不會讓沙縣脫離了初心？”“沙縣小吃是不是要開始漲價了？”“全國各地沙縣小吃千千萬，正宗的到底是哪個？”......

　　

　　第二高贊的評論 / 微博

　　都先別急，老藝術家替你們找到了辦法。

　　甭管沙縣小吃在外面的世界怎麼內卷，那最正宗、最平和、最帶有熱氣騰騰詩意的那一口，永遠停留在它的老家——福建省三明市沙縣。

　　

　　沙縣最不“內卷”那口，永遠在它的老家

　　1. 真正的沙縣小吃，不在連鎖店

　　沒錯，沙縣小吃的老家就在沙縣。噢不對，現在要改口稱“沙縣區”了。憑借著百億小吃的產業，沙縣早已在2021年4月成功由“縣”變“區”，化身福建省三明市沙縣區。

　　可想而知，小吃在沙縣，有多麼豐富發達。

　　

　　真正的沙縣小吃，達240種之多

　　“沙縣”二字，很容易讓人望文生義，以為是到處充滿沙子、荒涼貧瘠之地；可恰好相反，沙縣位於一個風光旖旎、有山有水的地方，跟它的名字完全不相符。

　　沙縣，屬福建三明市管轄。

　　這是一個什麼地方呢？這麼說吧，《小康》雜志發布的“2021年中國最美鄉村”排第一的泰寧縣，就在三明市。可以想象，沙縣的山水也絕不會差到哪裡去。

　　

　　沙縣的山水，完全被低估了實力

　　武夷山脈和戴雲山脈包裹著這座小縣城，高低起伏的丘陵、大小相間的盆地錯落其中，而閩江的三大支流之一——沙溪則自西向東地貫穿沙縣，造就它自古便土地肥沃、物產豐盛、交通便利、商賈雲集。

　　商業的發達必然會誕生下層的碼頭工人、販夫走卒，他們吃不起什麼好酒好菜。於是，挑著扁擔的小吃便在這片好山好水中孕育。

　　

　　沙溪帶來發達的水運

　　沙縣的小吃不局限於我們平常所見的“沙縣小吃”連鎖店，他們更沒有蒸餃和瓦罐湯。走進沙縣，你會感歎以前著實被身邊無處不在的“沙縣小吃”困住了想象。

　　這裡的小吃一般被分成兩派：一派是口味清鮮淡甜、制作精細的城關小吃派；一派是鹹辣酸甜、制作粗放的夏茂小吃派。

　　

　　在沙縣，可沒有“蒸餃”這個小吃

　　扁肉，是城關小吃派的代表作。

　　提到這兩個字，相信大多數人腦海裡已經浮現出飽滿又Q彈的滋味，再嗦一口湯汁，便可以想象無敵是多麼寂寞。這肉，是經得起千錘百煉的：一根粗木棒，把精瘦肉反復捶打1600下，直至成肉泥再包裹下鍋燙熟，這才成就了筋道十足的扁肉。

　　難怪宋代名臣李綱被貶至沙縣時，與這扁肉產生了相惜之感，說它“渾沌乾坤一包中，常存正氣唱大風”。

　　

　　這滋味，好吃到喊“救命”

　　走出沙縣便吃不到的小吃有很多，比如芋餃、豆腐丸、燒麥、米凍皮、板鴨等。

　　芋餃，用碾碎的芋頭做餃子皮，加入木薯粉便有“晶瑩剔透”之感，再裹上豬肉丁、香蔥、香菇、筍幹等餡料，便成了一個個憨實可愛、外韌內軟的小餃子。

　　

　　包芋餃

　　豆腐丸也好吃，相傳從前有個大戶人家宴客，廚師做魚丸時才發現鰱魚讓貓叼走了，於是急中生智，用豆腐丸代替魚丸。沒成想，這豆腐做出的丸子潔白如玉，口感鮮酸軟粉，讓人拍案叫絕。

　　

　　沙縣豆腐丸

　　而沙縣的燒麥，非常特別，不同於我們常見的燒麥，分甜、鹹兩種。先來說鹹的，沙縣燒麥在面粉裡滲入木薯粉，蒸熟時甚至可以看到餡料的肌理，皮薄餡多，裡面包的餡料也很特別，粉絲、肉丁、筍丁，再配以當地特有的豆豉油食用，蘸上後咬下一口，便齒頰留香。

　　甜燒麥以夏茂燒麥為最，包上白糖、餅丁、紫菜、桔餅丁和碎花生，一口下去，結實甜糯的感覺在口腔裡豐盈，難怪讓人一試難忘。

　　

　　沙縣水晶燒麥，看了讓人胃口大開

　　另外，沙縣的板鴨和冬酒都很有名。

　　板鴨在過去叫“沙縣臘鴨”，早在《周禮》中已有這種做法的記載：把桂（香料）和姜切碎撒在肉上，用鹽醃漬，最後風幹。沙縣本地的鴨肉厚實不柴，烤幹後越嚼越香。

　　

　　沙縣板鴨

　　冬酒最初也出自夏茂鎮，《沙縣志.物產》有載：夏茂釀造的酒有“長水、短水”之分。長短亦即是釀酒的時長，入口微甘。

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　　不深入到沙縣，你是吃不到最樸實最正宗的沙縣小吃的。

　　2. 小吃，被沙縣人“吃”成文化

　　其實，沙縣小吃的內卷早就開始了。當你對它的印象還停留在廉價、low的層面上，人家早已入選2021年初公布的“第五批國家級非物質文化遺產”名錄，是妥妥的“非遺”選手。

　　在美食界裡，沙縣小吃絕對上得了台面。

　　

　　沙縣小吃，已被列入“非遺”

　　除了地理環境、經濟條件等客觀原因，沙縣人性格裡“勤勞”“敢拼敢闖”“不服輸”的韌勁，也在很大程度上塑造了沙縣小吃。

　　沙縣，建縣於東晉義熙年間（405年），而北方正是五胡十六國的亂世，一部分中原人便順著古道入閩，逐漸在沙縣附近定居下來。又稱“衣冠南渡”，給沙縣帶來了最初的中原飲食文化。

　　古時的沙縣水路發達，是周邊地區農貿產品的集散地，江西、江浙以及本省的福州、汀州、閩南、莆田等地的商賈又帶來當地的飲食文化，於是，沙縣長年累月間便綜合了中原、福佬、客家、廣府、江浙的食物口味。

　　

　　各色飲食文化在沙縣相遇

　　只要細心留意，你就會發現遍地開花的“沙縣小吃”也幾乎集中開在東南沿岸這一塊。因為口味太相近了。

　　這樣的口味基礎，也注定了沙縣小吃的客源不會太少，為後來的“全國第一連鎖”埋下伏筆。

　　真正具有現代意義的沙縣小吃攤，出現在上世紀80年代初期，當時剛吹起“改革開放”的春風，便有沙縣人開始嘗試做小吃攤販。在1982年，當地小吃店便冒出了54家。但此時的沙縣小吃，還被局限在當地。

　　一直到上世紀90年代，沙縣民間經歷了一場“標會”破產潮，讓大多數沙縣人身家一夜清零，甚至背上債務。不得已，他們只好外出謀生。而此時，全國各地的民工潮正盛，物美價廉的沙縣小吃很快流行起來。

　　

　　沙縣小吃的興盛，因“標會”而起

　　最初，沙縣人謀生的工具，不過“四根竹竿一塊布，兩個煤爐兩口鍋”，他們卻漸漸憑借著“1元進店，2元吃飽，5元吃好”的早期口號和“四大金剛”扁肉、拌面、蒸餃、燉罐給“沙縣小吃”打響了名堂，成為遍布全國8.8萬家、年營業額超500億的大產業。

　　沙縣的夏茂鎮俞邦村，被譽為“沙縣小吃第一村”，幾乎全村60%的人口、88%的勞動力都外出經營小吃。小吃，不僅被沙縣人“吃”出當地最大的一張文化名片，還“吃”成了支柱性產業。沙縣的人均收入已經從1997年的2805元增長到2019年的20528元，難怪在當地又流傳著一句話：“扁肉是磚、面條是鋼，建起了沙縣的高樓大廈。”

　　

　　勤勞勇敢的沙縣人，從不怕困難

　　這樣的沙縣小吃，在老藝術家心中早就高大上起來了。

　　3. 沙縣，不只有小吃

　　沙縣，以“小吃”出名，但無疑也被小吃掩蓋了其他的閃光點。在認真靠近這個地方後，你才會感歎：它的隱藏“彩蛋”真的好多。

　　比小吃歷史更長的，是沙縣的茶葉。

　　在沙縣，茶葉是伴隨著建縣史而生的。早在唐代人陸羽的《茶經》裡已有記載：“嶺南生福州、建州……往往得之，其味極佳。”

　　

　　沙縣的茶園

　　這裡的“嶺南”便是指武夷山東南側，此地盛產茶葉，而沙縣的茶之上品，又以“紅邊茶”為最，據明嘉靖年間的《沙縣志》記載：紅邊茶是沙縣物產之一，早在1828年已大面積生產。

　　沙縣茶葉的輝煌到清朝達至巔峰。“鹹（豐）同（治）年間，無論大鄉小鄉，十家有二三家有茶山”，琅口一帶茶樹“漫山遍野，越種越多”，琅口長街有18家茶行，是閩西北最大的茶葉貿易集產地。

　　到了清末，沙縣已成為中國和英國茶葉貿易的主要產地，也是紅茶的發源地之一。在光緒年間，出口量就曾創下6萬箱的記錄。沙縣的紅邊茶，介於綠茶和紅茶之間，“三紅七綠”，沖泡後有股天然花香，滋味醇厚。

　　

　　沙縣的特產，紅邊茶

　　好茶，當然配好山水。

　　雖然沙縣沒有隔壁泰寧那麼壯觀的丹霞，但擁有洞天岩、臥佛和千年鐵樹的淘金山，依舊值得一去。淘金山的臥佛是目前國內最大的石雕臥佛，而需要億萬年生長的鐵樹群則是全國最大的野生蘇鐵群落。

　　走在沙溪兩岸，也會一路看到豫章賢祠、將軍祠、城隍廟、文昌閣等，來提醒我們沙縣這個小地方曾出過多少名人：唐代僧人慚愧祖師、儒學大師羅從彥（豫章先生）、宋代探花陳⒚鞔⒒窕冶呔罷選r />

　　

　　沙縣，豫章賢祠

　　值得一提的是，沙縣還是紅色革命老區。

　　上世紀30年代，沙縣曾被劃為紅四軍活動區域。在1934年，還成立了沙縣蘇維埃政府，全縣（區）紅色政權區域占了總面積的75.1%，蘇區人口占了78.7%，是中央蘇區鼎盛時期管轄的一個重要行政縣。如今，在沙縣還有不少那段光榮歲月的遺跡。

　　

　　沙縣，紅色記憶

　　在淘金山，你還會發現在沙縣民間流傳著一個獨特的信仰——定光佛信仰。在淘金山、洞天岩一帶的寺廟，信眾供奉的是定光佛，這是一種流傳於閩西、贛南、粵東北等客家聚居地的民間信仰。與沙縣羅岩太保信俗一同被列入福建省非物質文化遺產名錄。

　　而同樣躺在福建“非遺”名單裡的，還有沙縣肩膀戲。肩膀戲在沙縣流傳過百年，起源於清朝末年。由八歲孩童踩於大人肩膀上，完成一系列打、念、唱動作，下面的大人則配合完成肩上小孩的表演。

　　據《沙縣志》記載，清宣統年間，沙縣的肩膀戲十分活躍，各個戲班爭相出演。

　　

　　沙縣的民間習俗，肩膀戲

　　沒想到，沙縣小吃的老家，真不簡單。

　　與其眼睜睜地看著沙縣小吃“內卷”，倒不如買張動車票，在“沙縣小吃”老家的味蕾、山水、風俗和人情裡老實享受。

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共有 2 人參與評論 (其它新聞評論)

評論1	游客 [有.父.黃.亡]	2021-10-27 20:36
沒明白“內卷”是什麼意思，但了解了沙縣的文化，值得一去。贊 1 踩回復 0