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在蘭州點一碗蘭州拉面 會是啥下場

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  “一清二白三紅四綠五黃”,是記載著蘭州味道的神奇密碼。


  本文系網易沸點工作室《槽值》欄目(公眾號:caozhi163)出品,每天更新。

  每一個准備去蘭州的外地人,十有八九都有個冒著香氣的美好願望:

  “吃一碗最地道的蘭州拉面”。

  理想很豐滿,但千萬不要說給蘭州人聽,更不要讓他們推薦一家“正宗蘭州拉面”店。

  否則,你只會收到一句冷漠的“蘭州沒有蘭州拉面”,並且失去一個朋友。

  蘭州拉面,絕對是蘭州人乃至甘肅人心中,碰不得的“雷區”。

  

  “蘭州拉面”

  對蘭州最大的誤解

  位於黃河上游的蘭州,日照充足、降雨量少。

  這裡生長的小麥,顆粒飽滿、蛋白含量高,能夠揉出更有韌性的面團,也就讓面食有了更多可能:搓魚面、炮仗面、漿水面……

  

  抻拉時的視覺享受,得益於面團的韌性/《風味原產地·甘肅》


  但如果選出一種面,代表最地道的蘭州味道,一千個蘭州人的心中,也只會有一個答案:

  牛肉面。

  這個在當地延續了上百年的美食,讓每一代蘭州人,都魂牽夢繞。

  

  蘭州當地戲曲“鼓子”中,唱牛肉面的內容/CCTV《蘭州牛肉面》

  一百多年前,一位名叫馬保子的年輕人,開始挑著擔子,在蘭州南關什字大菜市,售賣“熱鍋子面”。

  所謂熱鍋子面,就是擔子的一頭,用小煤爐熬著牛肉湯,另一頭挑著早起做好、放涼的面條

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