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在兰州点一碗兰州拉面 会是啥下场

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  “一清二白三红四绿五黄”,是记载着兰州味道的神奇密码。


  本文系网易沸点工作室《槽值》栏目(公众号:caozhi163)出品,每天更新。

  每一个准备去兰州的外地人,十有八九都有个冒着香气的美好愿望:

  “吃一碗最地道的兰州拉面”。

  理想很丰满,但千万不要说给兰州人听,更不要让他们推荐一家“正宗兰州拉面”店。

  否则,你只会收到一句冷漠的“兰州没有兰州拉面”,并且失去一个朋友。

  兰州拉面,绝对是兰州人乃至甘肃人心中,碰不得的“雷区”。

  

  “兰州拉面”

  对兰州最大的误解

  位于黄河上游的兰州,日照充足、降雨量少。

  这里生长的小麦,颗粒饱满、蛋白含量高,能够揉出更有韧性的面团,也就让面食有了更多可能:搓鱼面、炮仗面、浆水面……

  

  抻拉时的视觉享受,得益于面团的韧性/《风味原产地·甘肃》


  但如果选出一种面,代表最地道的兰州味道,一千个兰州人的心中,也只会有一个答案:

  牛肉面。

  这个在当地延续了上百年的美食,让每一代兰州人,都魂牵梦绕。

  

  兰州当地戏曲“鼓子”中,唱牛肉面的内容/CCTV《兰州牛肉面》

  一百多年前,一位名叫马保子的年轻人,开始挑着担子,在兰州南关什字大菜市,售卖“热锅子面”。

  所谓热锅子面,就是担子的一头,用小煤炉熬着牛肉汤,另一头挑着早起做好、放凉的面条

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