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美食新闻: 中国凉菜地图,全吃完浑身凉飕飕

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  喝水离不开热的,吃菜绝不碰凉的,连豆腐都讲究趁热食用的中华饮食文化中,唯独凉菜活成了例外。

  尤其是入夏之后,每顿饭的快乐,至少有一半都是凉菜给的。


  小编仔细观察了最近几天的饭局,发现不管吃的是火锅烧烤还是家常小炒,最受欢迎的,永远都是那盘一上桌就被秒空的拍黄瓜。

  

  △一到夏天格外受欢迎的拍黄瓜

  夏天和凉菜最配可不是什么主观臆断。从生理上来说,环境高温导致皮肤血管扩张,流经胃肠的血液相对变少造成食欲减退。这时候,酸辣爽口的凉菜就充当起了开胃先锋的作用。


  所以不管是大餐前的开胃垫肚,还是炎炎夏日的救命稻草,凉菜一直都有着举足轻重的饮食地位。凉菜易做,鲜摘的马兰头切碎和香干拌匀,不需任何调味,就是一口清新的夏天味道;凉菜也好看,新疆的皮辣红,嫩紫色的洋葱,火红的番茄和青绿的辣椒,宛如一部被搬上餐桌的糖水片。

  

  △一碗凉菜好下饭


  小小的一碟凉菜,不仅是平价、快手的代表,更凝练了一方的饮食性格,激发着干饭人连吃三碗的小宇宙。

  在集合了酸甜咸辣多元风味的调味汁中辗转腾挪,最终充分入味的凉菜们,披挂着诱人的红油,装点满辛香的蒜粒,任何时候都是餐桌上最靓的那盘。

  试问,有凉菜在,还能有干不动的饭?

  
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