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美食小廚: 涼拌菜畢生經驗大公開 拌啥啥香

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一到夏天,飯店裡的涼菜就特別搶手,作為餐桌上消失最快的一道菜,為什麼自己在家做味道總是很寡淡?


涼菜和燉菜、燒菜、炒菜相比,肯定不會那麼入味,所以在調料上面就得花更多心機。但是如果每次都搞太多調料,做一道涼菜又太繁瑣,而且針對不同種類的涼菜,調料和配菜的選擇也有不同。

以下幾種涼拌菜的搭配,或許能給你增添一些靈感,打開快樂夏天。




01 萬能料油 / 做一次能用很久 /

如果你喜歡吃飯店裡的涼菜,會發現涼菜也是有油的,別小看那個油,那可不是普通的油,味道豐富著呢。一盤好吃的涼菜,少不了一個萬能的料油!先來做一個萬能的清料油/辣椒油~

▼ 濕料:香菜30克卷成扣,洋蔥/小蔥30克,生姜幾片,大蒜半頭切片。▼ 幹料:香葉2片,桂皮1小塊,草果1個,八角2個,小茴香30幾粒,花椒30幾粒。▼ 其他:辣椒粉100克,辣椒碎100克,高度白酒7克,陳醋7克,芝麻7克,鹽3克。




▼?步驟:


? 鍋裡倒油(250克左右),油溫稍微熱就可以把濕料倒進去。



? 中小火把濕料炸至微焦,然後再把所有幹料倒進油裡一起炸。


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