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美食小厨: 凉拌菜毕生经验大公开 拌啥啥香

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一到夏天,饭店里的凉菜就特别抢手,作为餐桌上消失最快的一道菜,为什么自己在家做味道总是很寡淡?


凉菜和炖菜、烧菜、炒菜相比,肯定不会那么入味,所以在调料上面就得花更多心机。但是如果每次都搞太多调料,做一道凉菜又太繁琐,而且针对不同种类的凉菜,调料和配菜的选择也有不同。

以下几种凉拌菜的搭配,或许能给你增添一些灵感,打开快乐夏天。




01 万能料油 / 做一次能用很久 /

如果你喜欢吃饭店里的凉菜,会发现凉菜也是有油的,别小看那个油,那可不是普通的油,味道丰富着呢。一盘好吃的凉菜,少不了一个万能的料油!先来做一个万能的清料油/辣椒油~

▼ 湿料:香菜30克卷成扣,洋葱/小葱30克,生姜几片,大蒜半头切片。▼ 干料:香叶2片,桂皮1小块,草果1个,八角2个,小茴香30几粒,花椒30几粒。▼ 其他:辣椒粉100克,辣椒碎100克,高度白酒7克,陈醋7克,芝麻7克,盐3克。




▼?步骤:


? 锅里倒油(250克左右),油温稍微热就可以把湿料倒进去。



? 中小火把湿料炸至微焦,然后再把所有干料倒进油里一起炸。


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