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美食新聞: 四年重慶生活，讓我迷戀上了幹鍋

2021-04-24 | 來源: 三聯美食 | 轉到微信 | 有1人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

『四年的重慶生活，讓我迷戀上了幹鍋。』

大學最不缺的，恐怕就是坐落在其周邊大大小小的小吃攤。各種各樣的美食在此處售賣，足以撫慰來自天南海北不同口味的師生們。

作為一個自小口味就偏清淡的外地學生，剛到重慶的我，著實有點難以適應這邊的菜品。但獨屬於美食愛好者的倔強，始終催促著我穿梭在一眾小吃攤中，尋覓適合自己胃口的寶藏佳肴。

這一次，是幹鍋的出現，讓我找到了答案。

01

走在重慶的大街小巷，最不缺的食店就是火鍋、烤魚以及幹鍋，稱它們為當地餐飲界的“三巨頭”也不為過。

相較於火鍋和烤魚的名聲在外，幹鍋則顯得相對低調內斂。但即便是這樣，也絲毫不影響其在口感上帶給食客的熱辣沖擊。而正是這紅紅火火的辣味風情，總能帶給食客“添飯暴擊”，讓人欲罷不能。

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對於男生而言，兩到四碗飯那簡直是常規操作。一次吃兩碗飯，只能說明幹鍋的味道恰到好處；而一次吃四碗飯及以上，那絕對眾人是對這家幹鍋的極大認可。說到底，在美食的面前，我們每個人都終將會不可避免地成為其最忠實的“囚徒”。

圖 / pixabay

幹鍋，最早起源於四川綿陽及德陽等地，是川菜派系中的代表佳肴。川渝火鍋往往湯汁很多，以適應涮燙各種食材，而幹鍋的湯汁則更少，味道相較於火鍋也更濃重一些，其大名便因此得來。

在食材處理技巧上，幹鍋也可以說是相當考驗店家的功力。由於地理上的毗鄰以及口味上的相近，幹鍋佳肴很快便殺出蜀地，在重慶、湖北、貴州等地盛行，成為食客們的心頭好。

幹鍋的“食用說明書”，與火鍋有異曲同工之處。首先，在多人圍坐的餐桌中心，必須有一個燃氣灶台，用來加熱及熬煮食材。其次，待後廚將食材准備完畢後，便可以端上灶台了。和火鍋有些許不同的是，幹鍋裡的食材基本都是事先煮熟的，只需要小火加熱便可以大快朵頤了。小火加熱其實是為了讓食材彼此間更加入味，並保持菜品在食用過程中的熱乎氣。

幹鍋不僅可以征服我的味蕾，還收攏了我朋友們的胃口。每次和朋友結伴出門覓食時，我們總是不免發愁吃些什麼。每每這個時候，大家總是出奇一致地偏愛幹鍋。

無論你是雞肉愛好者，還是牛肉發燒友，又或是土豆腦殘粉、藕片死忠迷等等，在幹鍋的食譜中，你都可以找到心之所屬。要知道，幹鍋裡可以被放入各種各樣的食材，所有人都能在其中找到自己的心頭所好。爽快地安排一份三拼大鍋，再輔以相當的素菜，我們聚餐吃飯的快樂，就是如此簡單明了。

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共有 1 人參與評論 (其它新聞評論)

評論1	游客 [而.不.多.餘]	2021-04-25 12:11
胡說八道，你幹鍋做不好，就是一堆焦炭，沒有好的調料和對火候的掌握，你有個P選擇，只能說你白待在重慶了。贊踩回復 0