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街邊幾十元一只的便宜烤鴨 能吃嗎

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  3、小白條鴨


  飼養期30天左右,主要用於加工小型烤鴨、香酥鴨等,出欄體重為1.9至2.0千克,屠宰後全淨膛重約1.25千克,烤制成熟食後重量約0.80千克、即1.6斤左右,市場策略是一個3口之家一頓吃完。

  


  圖片來源於網絡

  正規烤鴨店用的都是北京鴨(大型烤鴨坯),而街邊烤鴨攤用的通常是小白條鴨。如果你了解一下街頭烤鴨從出生到出爐的全過程,就知道為什麼可以賣這麼便宜了。

  在飼養環節來看:

  一只雛鴨的價格約為3.2元。雛鴨飼養30天後,飼料成本約為7元,疫苗、抗體、消毒藥水等防疫成本約為0.2元,人工費和設備折舊費約為1元。因此,一只小白條鴨的飼養成本約為11.4元。

  從屠宰加工來看:

  養殖戶以每只13.5元的價格將小白條鴨賣給屠宰廠。在工廠,屠宰、加工每只鴨子的成本約為兩元,再加上收購的價錢,共計15.5元。

  屠宰廠加工後的鴨子是拆開來賣的,售賣每只鴨子的利潤約為0.7元,其中鴨子主體的售價約為8.2元,鴨絨、鴨胗、鴨掌、鴨舌、鴨腸等部位的售價一共約為8元。

  街頭烤鴨攤只用鴨子的主體,而物流、烤制的費用分別為每只3元、兩元。這樣算來,一只街頭烤鴨的成本約為13.2元。


  因此,從生產流程上看,街頭烤鴨賣十幾元一只,可以賺錢。

  

  圖片來源於網絡

  當然,鴨子不同,口感也肯定不同。正規烤鴨店裡的北京鴨,生長周期長,脂肪多,適合做烤鴨。


  街邊烤鴨攤用的小白條鴨,生長周期短,肉質嫩,肉量低,更適合燉著吃。

  2

  如何買優質的烤鴨

  我們購買街邊烤鴨的時候,該如何區別烤鴨是由冰凍鴨還是新鮮鴨烤制的呢?

  冰凍的鴨子表面不光滑,而新鮮的鴨子表面光滑,特別亮,肉質用手摸過去會軟。冰凍的鴨子吃過去有些粗糙,而新鮮的鴨子口感肉鮮。

  

圖片來源網絡
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