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外婆的爱虽不完美,但终究还是爱

  六七岁的时候,我并不喜欢吃外婆做的饭菜。




  那时我在湘西一个小镇里生活,家里一共有14口人。外婆和外公养育了3个子女,我的妈妈是最小的女儿。因为外公好吃懒做,在家中毫无存在感,外婆承担起了抚养3个子女的责任。她强势而能干,3个子女各自成家后也没有允许他们分家,反而还自己挑头,让一大家子人合力在镇上经营起一家卤味店。卤味店的生意经过几年的经营后稳定下来,外婆便退居后方,管理店铺开支,负责一家人的饭菜。

  外婆有许多拿手菜:茄子蒸熟调酱,青椒烧熟撕成条,再加上皮蛋一起用擂钵碾碎,辣糯可口;猪肉绞成碎末,调入蛋液,一起大火快炒,每一口都有带着颗粒感的香酥;被称为“土匪猪肝”的菜肴,则是拿处理干净的猪肝猪肠加五花肉、辣椒爆炒,下重料,用鲜香辛辣调和腥膻;还有加入了血粑的炒鸭,滋味浓郁,汤汁还可用于做米粉的浇头。

  饭桌是外婆的王座,她对自己的手艺十分自信,吃饭时家人们只能是王座下的臣民。她做的饭菜,每个人必须要说好吃,说咸了淡了,都会惹来她的不满。而表达好吃的唯一方式,是必须把外婆夹的菜和盛的饭都吃完。

  我的两个表哥从不在吃饭上挨揍,外婆看见他们大口吞咽的样子总是满足地笑起来。只有我,大概是因为不喜欢葱姜蒜的味道,吃得慢,饭量小——我的确不是故意的,但在外婆眼中,这是种“不听话”的挑衅。

  有一次午饭后需要早一点到学校,我约了一个同学来家里找我。那天外婆做了炒鸭,我吃了一碗面条后,她还要我再吃一碗鸭子汤泡的米饭。我实在吃不下去,拖拖拉拉勉强下咽了几口,手一滑,碗打翻了,外婆当即给了我一耳光:“不识抬举的东西!”

  我的手上和衣服上全是汤汁,想哭却憋着不敢掉眼泪。同学也吓呆了,自己偷偷走了,后来再没有找我一起上学。

  那时候妈妈几天才能回家一次。外婆打了我之后,等妈妈回来了我向她告状。于是妈妈领着我,给外婆跪下,对她说:“外婆,我知道你打我是为我好。”外婆听到后才满意地笑了起来:“大人挣钱很辛苦,我煮饭也很辛苦,你要听话。”

  爸爸那时候回家的时候更少。等他回来了,我把外婆说的那句话学给爸爸听,也把盘旋在我脑海里的迷惑说给爸爸听:“不识抬举是什么意思?为什么吃不下饭就是不识抬举?是不是我不吃饭,大人们就不用辛苦了?大家都说饭好吃,但我觉得不好吃,我可以不吃吗?”

  爸爸没有给我完整的回答,他只说,那句话外婆也是学来的,她都不识字的。

  不过,我虽不习惯吃外婆做的重口味饭菜,但我一直很喜欢外婆做的腌姜。


  也是六七岁的时候,不记得为了什么事,一家人要出趟门。2000年前后,小镇还没有出租车,只有一个大巴站。我在大巴车上晕车,苦胆水都吐出来了,睡又睡不着,难受得要命。最后外婆拿了一小块家里的腌姜,撕成小条叫我含在嘴里,我才慢慢止住了眩晕,窝在座位上睡了过去。

  自那以后我就很爱吃腌姜。我家的女人们都会做腌姜,妈妈会,两个舅妈也会,但还是外婆做的腌姜最好。

  一般是6月底,外婆会买一批瘦长形状的嫩姜,洗干净,放在篾片上,在院子里的太阳下暴晒一天,入夜撒盐,第二天再放出去暴晒一天。随后,外婆把晒好的姜洗干净,逐个放进青花瓷坛子里,再倒入预先调好的汁水——汁水方子是外婆四处偷师综合而成的独家秘技:找一口不过油的锅,先加入热水和冰糖熬稠冷却,再放入酱油、小米椒、蒜末和五钱高度白酒,搅拌均匀。坛盖里面要垫几张粽叶,然后用油皮纸把坛子边缘的缝隙紧紧封好,扎上草绳,放在阴凉处。

  我也很喜欢晒姜时的外婆。晒姜的时候,院子里铺着几扇篾片,外婆坐在阴凉处的藤椅上,一边纳着鞋底,一边和走过来的邻居、亲友拉家常。我写完了作业,蹲到她的身边,用树枝拨拉被姜汁吸引过来的蚂蚁。她高声笑着,和人得意洋洋地聊天,聊着她的手艺、她的家人,并由衷地觉得骄傲。我专心致志地玩,并不说话,我们各不干涉。

  过两个星期,要打开坛子看看,如有白色的泡沫浮起来,就是“起白”了,得重新撇了白沫儿,放到更阴凉的地方去。到了年底,外婆再打开盖子,把浸透了酱汁、重新膨胀的姜夹出来,撕成小条,用来待客,没有客人说不好吃。

  整个小学,因为外婆家教严格的名声,没有小朋友愿意和我一起结伴上下学,我只能和小表哥阿乔一起混着。阿乔是小舅的独生子,小舅和小舅妈也都在卤味店帮忙,白天根本抽不开身。阿乔欺负我,但也带我玩儿;他害我挨过打,但也和我一起被打过。外婆说我们两人是:“苍蝇离不开臭虫。”

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