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飲食健康: 吃了一頓魚生,深刻認識了寄生蟲

  我是土豆,作為 21 世紀的生物人才,本科上學的時候學了動物學。


  回頭就寫了一篇日記科普,主要是科普蛔蟲和其他寄生蟲,內容十分下飯,也沒覺得會發生在自己身上。

  但,造化弄人,一次廣東順德之行,讓我對「寄生蟲」有了更難忘的認識。

  這件事情說起來,就是丟人,非常丟人。

  科普過寄生蟲的我

  准備嘗試「魚生」

  去年十一,沒法出國玩,我和女朋友從太原去了順德。

  當地最著名的食物就是魚生,就是中國特有的生魚片吃法。特點是拌料眾多,口感豐富,而且刀工非常講究,每片都薄如蟬翼。

  先給大家看看:

  

  圖片來源:作者提供

  本地土著朋友是超級老饕,帶我們找了一家大眾點評都沒有的店,專做魚生。這家店魚肉現殺,據老饕鑒定刀工非常可以。

  淡水魚生危險早有耳聞,我本來還在猶豫要不要吃魚生的時候,朋友微信告訴我已經選好了,我的美食腦殘魂立馬被激發,整個人都被點燃了,打車火速過去,什麼顧慮都拋之腦後。

  店名叫出入平安,現在看這名字非常諷刺。後來才知道出入平安是廣東最常見的涼棚印刷,真實店名沒人知道。


  

  圖片來源:作者提供

  按照美國 FDA 的說法,比較理想的處理是零下 35 度冷凍 15 小時,或零下 20 度冷凍 7 天。但一只新鮮的魚頭直接被端了上來,我安慰自己可能魚肉早早就被低溫冷凍過了。

  順德講究的魚生必須養在店內魚池一段時間消耗脂肪,因為脂肪最腥氣。然後再尾巴割一下讓魚游動放血,最後才徹底宰殺,用高壓水沖掉剩下的一切血。

  所以最後只剩下肌肉的晶瑩剔透。不同的部位有不同的切法,背肉被切的像玻璃紙一樣薄,而腩肉厚切,被冰鎮過後非常有口感。

  

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