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饮食健康: 吃了一顿鱼生,深刻认识了寄生虫

  我是土豆,作为 21 世纪的生物人才,本科上学的时候学了动物学。


  回头就写了一篇日记科普,主要是科普蛔虫和其他寄生虫,内容十分下饭,也没觉得会发生在自己身上。

  但,造化弄人,一次广东顺德之行,让我对「寄生虫」有了更难忘的认识。

  这件事情说起来,就是丢人,非常丢人。

  科普过寄生虫的我

  准备尝试「鱼生」

  去年十一,没法出国玩,我和女朋友从太原去了顺德。

  当地最着名的食物就是鱼生,就是中国特有的生鱼片吃法。特点是拌料众多,口感丰富,而且刀工非常讲究,每片都薄如蝉翼。

  先给大家看看:

  

  图片来源:作者提供

  本地土着朋友是超级老饕,带我们找了一家大众点评都没有的店,专做鱼生。这家店鱼肉现杀,据老饕鉴定刀工非常可以。

  淡水鱼生危险早有耳闻,我本来还在犹豫要不要吃鱼生的时候,朋友微信告诉我已经选好了,我的美食脑残魂立马被激发,整个人都被点燃了,打车火速过去,什么顾虑都抛之脑后。

  店名叫出入平安,现在看这名字非常讽刺。后来才知道出入平安是广东最常见的凉棚印刷,真实店名没人知道。


  

  图片来源:作者提供

  按照美国 FDA 的说法,比较理想的处理是零下 35 度冷冻 15 小时,或零下 20 度冷冻 7 天。但一只新鲜的鱼头直接被端了上来,我安慰自己可能鱼肉早早就被低温冷冻过了。

  顺德讲究的鱼生必须养在店内鱼池一段时间消耗脂肪,因为脂肪最腥气。然后再尾巴割一下让鱼游动放血,最后才彻底宰杀,用高压水冲掉剩下的一切血。

  所以最后只剩下肌肉的晶莹剔透。不同的部位有不同的切法,背肉被切的像玻璃纸一样薄,而腩肉厚切,被冰镇过后非常有口感。

  

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