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美食指南: 春夏交接,"水中參"上市嫩脆甜香

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  春夏交接,正是頭茬茭白上市的時候。


  茭白營養價值高,被稱為“水中參”,還與蓴菜、鱸魚並稱江南三大名菜。頭茬的茭白嫩脆鮮香,清淡甘涼,有著水生植物特有的露水清香。

  茭白也叫“菰”,以前人們喜歡吃它的種子,也就是菰米,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。後來人們發現變異的菰不抽穗,還長出膨大白嫩的莖,食用別有一番風味,便漸漸培植變異的菰,而不吃菰米了。



  茭白涼拌、做湯都可以,炒肉尤其美味。白白嫩嫩的茭白切成細絲,和豬肉一起下鍋炒,茭白本身的甘甜便掩住了豬肉的油膩,豬肉的香嫩也彌補了茭白的清淡,下飯一絕。


  |#不時不食#

  
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