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美食指南: 潮汕有多好吃 小鹹菜都天天不重樣

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對於到訪潮汕的人們,總會在餐桌間時不時見到一碟碟小菜的身影,它們在潮汕被統稱為雜鹹。


雜鹹,雜多味鹹,這字面的翻譯正好是潮汕雜鹹的特色,種類繁多,且其中多含有鹽分。如今雜鹹是潮汕人日常生活中不可或缺的一部分,也發展出多種多樣的雜鹹種類,讓人眼花繚亂的同時驚歎潮菜的多元化。




潮汕地區雜鹹種類繁多,組合起來色彩豐富、形態各異丨圖蟲創意

01

不管什麼美食?/ 吃貨當然是全都要 /

潮汕雜鹹,指的是潮汕地區用來搭配主食、佐飯的小菜。雜鹹在潮汕歷史悠久,明清小農生產時期,人們為應對忙碌生活裡的一日三餐及農作物的保存,發展出了雜鹹。雜鹹多在當地人日常食用白粥(糜)時搭配,為了配下這平淡無味、含有大量水分的糜,潮汕人創造出多類的雜鹹。


潮汕雜鹹大致可以分為葷素兩大類。素菜類多是利用日常生活所見的白蘿卜、芥菜,包括當地產的橄欖、花生等進行制作。葷菜則多是利用潮汕靠海吃海的特性,采用近海常見的海產進行制作,包括薄殼米、魚飯、各類生醃海鮮等,可以當做是雜鹹的衍生。如今部分雜鹹也發展成日常零食。



魚飯丨圖蟲創意


02

七碟子八碗的小菜 / 都是些什麼菜? /

鹹菜醃菜在我國的大疆領土各放光彩,不同地區采用不同菜種不同醃制手法進行制作。潮汕的鹹菜是一類用包心芥菜醃制的,呈金黃色,口感爽脆,即可當雜鹹,又可作為日常諸多料理中的配菜。


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