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以前的东北家常菜你现在高攀不起

　　你眼里，最高端的东北菜什么样？

　　是人人都爱，却并不好做的锅包肉？

　　是一代传奇，着名女士菜雪绵豆沙？

　　还是三千一条的开江鱼、出了东北就见不到的大海参，和品相不亚于俄产的鱼子酱？

　　要么，就是北京的米其林东北菜 " 止观小馆 "，一份大米饭三十多，人均五百七？

　　其实，都不是。

　　在一本1991 年出版的老菜谱里，真正的高级东北菜，与你想象的完全不一样！

　　一本不寻常的家庭菜谱

　　这本菜谱名叫《巧做家庭菜 600 例》，1991 年出版，由朴丰田口述，不像什么名厨大作。

　　封面设计很有时代特色，内页甚至没有彩图，放在 90 年代浩如烟海的家常菜谱里，一眼找不出来。

　　

　　虽然菜谱在北京出版，目录里的菜色，却是十足的东北菜——

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　　不过，这跟我们平常吃的东北菜，完全不一样。

　　比如说吧，你眼里的酸菜白肉火锅是什么？

　　是小馆子里的酒精炉，煮点儿酸菜白肉加粉丝，30 多一份？

　　还是像杀猪菜一样，血肠大肠心肝肚，全在猪上找？

　　? 《沸腾吧火锅》

　　然而这里头，酸菜白肉只是锅底，上头还得放大螃蟹、海蛎子、干贝、虾片、银鱼、鸡片、海参、口蘑、大海米、蟹肉，肉好汤更鲜，猪瘦肉片、山猪肉片、山鸡片吃个新鲜，现吃现下 ……

　　1991 年的酸菜白肉锅，比今天还豪华呐？

　　书中，萝卜和豆腐的首选吃法，也并不是东北铁锅炖——

　　白萝卜红萝卜切细丝，一整块鲜豆腐打碎，挤出水分，加蛋清胡椒粉搅成茸，挤成丸子，把又红又白的萝卜丝镶在豆腐丸子上，蒸熟浇汁，这叫 "绣球萝卜"，好吃又喜庆。

　　