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螃蟹裝進橙子裡!富春江地道江鮮味

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  位於富陽富春江邊的東梓關村,以“出產上好江鮮,人人做得一手好江鮮”而遠近聞名。為了慶祝江鮮豐收,東梓關村年年都會舉辦江鮮大會,用獨特美味和各式活動吸引游客們來到這裡,今年還有專門為馬拉松選手准備的江鮮晚宴。


  一年一度的江鮮大會,什麼樣的菜品最能代表富春江的江鮮特色呢?趕緊跟著小二一起來探尋!

  當地人向我們強烈推薦蟹釀橙,遵循路人的指引,小二在一家賓客滿座,生意爆滿的店裡,找到了做蟹釀橙最好吃的大廚駱良勇,他已經有20多年江鮮制作經驗了,制作蟹釀橙到底有什麼竅門?


  螃蟹裝進橙子裡蟹釀橙蟹味濃橙意滿

  

  蟹釀橙,其實是一道仿古菜,做法出自南宋古籍《山家清供》。仿古菜是指這個菜失傳後,經過很多廚師參考古籍,不斷調試和研究,得以重新面世的菜品。

  -01-

  將江蟹洗淨,用小火蒸10分鍾後取出;


  剪去蟹鰓,挑出蟹黃;再依次剪蟹腿、蟹殼,取出蟹肉;最後掰開蟹腿,挑出蟹腿肉。一只完整的螃蟹就這樣拆好啦!

  


  把橙子雕成齒狀,取出橙肉和橙汁備用。橙肉可以豐富菜品口感,橙汁可以為菜品提鮮。建議挑選口感偏酸的橙子,與蟹肉搭配味道更鮮。

  相比湖蟹,富春江江蟹運動量更大,個個都是大長腿,無需過多配料處理,肉質鮮美,蟹膏肥得流油。

  

  挑螃蟹小課堂

  第一招:看顏色。光澤度越高,顏色越亮的螃蟹,質量越好。
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