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螃蟹装进橙子里!富春江地道江鲜味

  位于富阳富春江边的东梓关村,以“出产上好江鲜,人人做得一手好江鲜”而远近闻名。为了庆祝江鲜丰收,东梓关村年年都会举办江鲜大会,用独特美味和各式活动吸引游客们来到这里,今年还有专门为马拉松选手准备的江鲜晚宴。


  一年一度的江鲜大会,什么样的菜品最能代表富春江的江鲜特色呢?赶紧跟着小二一起来探寻!

  当地人向我们强烈推荐蟹酿橙,遵循路人的指引,小二在一家宾客满座,生意爆满的店里,找到了做蟹酿橙最好吃的大厨骆良勇,他已经有20多年江鲜制作经验了,制作蟹酿橙到底有什么窍门?

  螃蟹装进橙子里蟹酿橙蟹味浓橙意满

  

  蟹酿橙,其实是一道仿古菜,做法出自南宋古籍《山家清供》。仿古菜是指这个菜失传后,经过很多厨师参考古籍,不断调试和研究,得以重新面世的菜品。

  -01-

  将江蟹洗净,用小火蒸10分钟后取出;

  剪去蟹鳃,挑出蟹黄;再依次剪蟹腿、蟹壳,取出蟹肉;最后掰开蟹腿,挑出蟹腿肉。一只完整的螃蟹就这样拆好啦!

  


  把橙子雕成齿状,取出橙肉和橙汁备用。橙肉可以丰富菜品口感,橙汁可以为菜品提鲜。建议挑选口感偏酸的橙子,与蟹肉搭配味道更鲜。

  相比湖蟹,富春江江蟹运动量更大,个个都是大长腿,无需过多配料处理,肉质鲜美,蟹膏肥得流油。

  

  挑螃蟹小课堂

  第一招:看颜色。光泽度越高,颜色越亮的螃蟹,质量越好。

[物价飞涨的时候 这样省钱购物很爽]
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