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美食小廚: 做梅菜扣肉時,牢記"2不放7竅門"

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  梅菜扣肉是一道傳統的漢族名菜,因為扣肉色澤紅亮誘人,肉香軟爛,香氣撲鼻,肥而不膩,梅菜色澤金黃,吸收五花肉的油和湯汁,在加上本身的清香,簡直是絕配。所以這也是梅菜扣肉經常出現在飯桌上的原因,幾乎是所有大小酒席和家宴必不可少的一道硬菜,端上桌讓人垂涎三尺,但是,很多朋友在家都做不好,也不敢做,豬肉這麼貴,做得不好吃也浪費了,不過今天小董就將多年來做梅菜扣肉的竅門分享出來,只要大家牢記“2不放7竅門”,保證大家做出來肥而不膩,好吃解饞還不腥


  

  【梅菜扣肉】


  食材:五花肉,梅菜,蔥,姜,腐乳【具體制作步驟】:

  第一:盆裡倒入梅幹菜,加入清水,將梅幹菜泡五個小時;將五花肉切成大塊,鍋燒熱,肉皮朝下放入鍋內燒一下,這一步主要作用是去除肉皮上殘余的豬毛和皮腥味,豬皮燒好之後放入清水中,清洗幹淨,


  

  第二:鍋中加入涼水,豬肉涼水下鍋,再切點姜片,大蔥切成段,放入鍋裡面,再來點料酒去腥,大火燒開,撇去表面的浮沫,然後中火再繼續煮半個小時左右,直到能用筷子扎透豬肉即可,


  

  第三:下面准備配料,切點蔥片,姜切絲,放入碗中,然後放一塊腐乳,甜面醬,蠔油,生抽,老抽上色,料酒去腥,最後放點十三香,雞精,白糖,還有胡椒粉,將豆腐乳搗碎再攪拌均勻,這樣料汁就調好了,放一旁備用

  
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