食客眼中中國哪裡的餛飩最最好吃

2021-01-19 | 來源: 食味藝文志 | 轉到微信 | 有5人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

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　　作者：魏水華

　　中國，是一個多元文明的聚合體。

　　宏觀來看，從高山到大河、從沙漠到海洋，豐富的地貌匯聚了多樣的民族、宗教和風俗，在國家認同的串聯下，成就了共有的歷史記憶。

　　微觀來看，所謂中國飲食，也是由各式各樣的烹飪方法，和因地制宜的食材，在同一種語言的架構下，成就了一本名叫“中餐”的恢弘巨著。

　　餛飩，一個典型的例子。

　　

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　　No.1 壹

　　在中餐裡，餛飩可能是稱呼最多的一種食物，抄手、雲吞、包面、清湯、扁肉、扁食、肉燕、乃至餃子，是各地對餛飩千奇百怪的叫法。

　　為什麼一種簡單的小吃，會在各地的文化語境中，發展出完全不同的滋味和多元化的表達？

　　事實上，小麥粉制作的面皮，天然就適合制作成包裹餡料的食物。它本身帶有扎實的口感和生動的麥香，是一種蒸煮煎烤皆宜的主食；同時，面皮有一定的防水和防油性，能保持餡料的原汁原味；更重要的是，面皮導熱慢、儲熱大，能讓餡料更均勻緩慢地加熱。

　　這些優點，並不止中國人發現。在英語裡，就有ravioli、dumplings等詞。各國人愛吃的餡料也千變萬化，肉禽、魚蝦、蔬菜、香草、奶酪，甚至水果果醬，只有想不到，沒有用不了。

　　一種世界性食物。

　　