美食小厨: 冬天炖羊肉味道鲜切记2不放3窍门

2020-12-03 | 来源: 市井觅食记 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　冬天，羊肉鲜香肥美热量高，正是食用的好季节。寒冷的早晨喝上一大碗热腾腾的羊肉汤，一整天都是暖洋洋的，舒服极了。但看似简单的羊肉汤，烹饪起来也是有门道的。羊肉和其他肉类不同，除了自带一些特殊的膻味，是没有让人不适的“腥味”“骚味”的，所以炖煮羊肉一般都是做“减法”，尽量少添加调味料。

　　一些品质比较好的羊肉，如宁夏滩羊、新疆大尾羊、锡盟羊肉，烹饪起来甚至任何调味料都不需要添加，只丢入少许盐巴就行了，手把肉鲜香的味道吃过久久难忘，炖汤也是难得的佳品。不管是什么羊肉，炖羊肉都要记住“2不放3窍门”，做出来的羊肉汤不发黑，羊肉鲜香细腻膻味还小。

　　

　　炖羊肉时不能放的2种料

　　1、不能放八角

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　　家庭中最常见的就是花椒、八角、桂皮等香料，在炖羊肉时都会放上一些来提香去异味，但很多人却不知道在炖羊肉时是万万不能放八角的，老话说“猪不椒、羊不料”，意思就是在做炖煮猪肉时不要放花椒，而在炖羊肉时则不要放八角。

　　

　　吃羊肉吃的就是那种鲜美滋味，而八角自带的香气比较“霸道”，很容易覆盖羊肉的鲜味，不仅不能达到去除膻味的效果，炖出来的羊汤膻味还会越来越大。另外八角会染色，汤色也会越炖越黑，影响食欲，因此在炖羊肉时不适宜加入八角。

　　2、不能放料酒

　　料酒有解腻去腥的效果，是厨房中烹饪荤食常用的去腥好帮手，但是料酒在炖羊肉时却没了用武之地。料酒自身的酒味和酸味都和羊肉不搭调，加入料酒后会破坏羊汤的鲜香，味道变得奇怪，不仅不能去腥提鲜，反而使羊肉汤的味道大打折扣，在炖羊肉时，要想羊汤鲜美羊肉鲜嫩，料酒也是万万不能加的。