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13張步驟圖詳解蝦滑!六款蝦滑配方

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  不管是川式火鍋


  還是北方涮羊肉

  亦或最近大火的泰式火鍋


  蝦滑都是餐廳必備

  也是名副其實的銷量王

  隨著各家火鍋店中

  蝦滑的普及

  想要做出區分度

  各位老板大廚逐漸

  在賣相和口味上下功夫

  比如將蝦滑做成太極雙拼或心形

  亦或在蝦滑中摻入魚籽等提升口感

  也有人通過絞餡的粗細、

  調味的方式、攪打手法的不同

  制成細嫩或脆爽的蝦丸


  今天,小微為大家搜羅了

  幾款蝦滑的配方

  用料精准翔實、步驟清晰全面

  既能作為火鍋店的涮品

  又可制作丸子湯


  感興趣的親

  一定別錯過

  

  01

  鮮蝦滑

  

  這款蝦滑口感爽滑,而且能吃到整蝦的顆粒感。獨家手法是將蝦肉分三批改刀:三分之一用絞肉機絞成筆芯粗細、三分之一絞成筷子(比前者粗一倍)粗細,剩余三分之一手工粗剁幾下,用刀面抹幾下,再粗剁幾刀,然後將三者混合在一起“先打後摔”,直至上勁。用機器絞出的蝦蓉細膩爽滑,手工剁的蝦仁呈顆粒狀,混合在一起就形成了爽滑細嫩,極富顆粒感的出品。

  制作流程:

  1.袋裝青蝦仁500克在細流水下沖1小時,撈出控水,下澱粉100克(有助於吸附蝦仁表面的雜質,沖淨後蝦仁又白又幹淨)輕輕拌勻,靜置30分鍾,然後用細流水沖淨,取出用幹淨毛巾輕輕搌幹水分,均分成三份。
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