西貝功夫菜翻車人均近百元吃盒飯

2020-11-24 | 來源: 新聞網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　今年疫情期間哭窮的西貝老板賈國龍最近又火了。

　　前不久，以他名字命名的賈國龍功夫菜落地北京世紀金源購物中心。作為西貝試水餐飲零售化的重要一步，功夫菜承擔了西貝的“第二增長曲線”。西貝方面曾表示，該項目預計年營收將超過10億元。

　　然而開店僅僅一個月，功夫菜就遭遇口碑翻車。有食客調侃說“人均100吃點啥不好，非要吃加熱食品？”、“花了200塊吃了一頓外賣”。

　　原來，該餐廳沒有廚房和廚師，所售菜品全部為半成品。可是沒有現做的煙火氣，沒有精致的擺盤，人均還在百元左右，賈國龍功夫菜，功夫在哪兒呢？

　　

　　（西貝試水餐飲零售化。圖/余源）

　　探索

　　成立於1999年的西貝莜面村，經過21年的發展，已經成為中國最大的連鎖餐飲企業之一，年營業收入超過50億元。然而隨著商場人流量的不斷下降，西貝自身的客流量也受到影響，發展進入瓶頸期。

強震!全球保險業上半年虧3800億元

男子常拿挖耳勺掏耳 10年後耳道癌

母子"同一號碼"買3次連贏$30萬

　　為了尋找新的增長點，最近幾年西貝創始人賈國龍不斷嘗試新項目，西貝燕麥片、西貝麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋，但均以失敗告終。不過這絲毫不影響賈國龍繼續“折騰”。10月1日，西貝試水餐飲零售化的全新項目，賈國龍功夫菜落地北京世紀金源購物中心。菜品囊括西北菜和全國八大菜系的當家菜，價格從幾十元到上百元不等。

　　然而，功夫菜首秀就遭遇消費者口碑翻車。據悉，該店沒有廚師，沒有廚房，所有菜品都是半成品。就餐時，店員從保鮮櫃取出半成品，放在卡斯爐上加熱後，連著“錫紙盒”就直接端上了桌。這樣的就餐方式驚到了不少消費者。一位消費者表示，“看名字以為是小火慢燉的功夫菜，沒想到是加熱一下就能吃的盒飯”。

　　（沒有現做的煙火氣，沒有精致的擺盤。圖/余源）

　　事實上，餐飲零售化並非今年才有。從廣義上來講，過去消費者在餐廳打包外帶，直接購買半成品，或者訂外賣，都可以被看作餐飲零售化。不過對於餐飲品牌來說，這項業務此前只是一個邊緣化產品。

　　但疫情的到來大大加速了餐飲零售化的進程。“疫情發生後，堂食被迫中斷，顧客無法到店就餐，但他們的消費需求並沒有消失，而是轉移到不同的場景中”，和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏表示。

　　經過熟化、真空包裝的半成品菜和方便食品，只需要簡單加熱或者二次烹飪就能入口，正好適合隔離在家但不想點外賣，又懶得做飯的消費者。如此一來不僅解決了春節食材的囤積問題，還借機打通餐飲零售化的新模式。中國連鎖經營協會調查數據顯示，疫情期間，90%以上的受訪餐飲企業發力外賣產品，46.5%的企業出售半成品。