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美食指南: 呼噜呼噜吃肉 哪里的肘子最好吃?

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  ▲ 周庄沈厅酒家,蒸笼中热气腾腾的万三蹄。摄影/学文映像

  -风物君语-


  来,吃冬天第一只肘子!

  公元前206年冬,鸿门宴上,刘邦麾下最猛的战将樊哙“覆其盾于地”,缓缓拔出剑来。西北的初冬,寒风凛冽,曾对付过无数敌人的武器,此时要对付的目标只有一个——霸王项羽赐给他的那只生猪肘子(彘肩)。

  吃完这只肘子又喝了点酒之后,樊哙护送刘邦离开了项羽的军营。后来的故事走向众所周知:逃离鸿门宴的刘邦建立了西汉王朝。一只猪肘子,见证了改变历史的时刻,还是生的。霸王也太小气,熟的都不给一只。

  

  ▲ 即将炮制的生猪肘子。 摄影/十月初一,图/汇图网


  肘子,自然是熟的才好吃嘛,你看老饕汪曾祺写的那段话,叫人直咽口水:

  晋阳饭庄的扒肘子,一个有小二斤,九寸盘,他用只筷子由当中一豁,分成两半,端起盘子来,呼噜呼噜,几口就"喝"了一半;把盘子掉个边,呼噜呼噜,那一半也下去了。

  


  ▲ 酥烂的肘子谁不爱?图/网络

  今儿个,咱也美美地吃顿肘子!

  中国人到底有多爱吃肘子?

  中国是最早驯化家猪的国家之一,也是世界上最大的猪肉生产国和消费国。在“吃猪”这件事上,中国人向来“食不厌精,脍不厌细”,尤其是肘子。

  
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