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美食指南: 全雲南菜市場的食材 沒人能認全

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  土生土長的雲南人,也不一定能認全雲南菜市場的食材


  民以食為天。任何時候,食物都是必需品,在果腹的同時還能給人們帶來味蕾上的享受。萬千食材經巧妙組合,再配以各種奇特的烹飪方式,最後形成人們舌尖上的一縷縷醉人芬芳。

  食材的多樣性最能體現在菜市場上。而提到菜市場,自然不能忽略多彩的雲南。


  

  

  雲南果蔬市場上還算常規的種類。圖片:Daderot / wikimedia;Rod Waddington / flickr

  野菜是雲南春季菜市場的主力軍。雲南人喜食酸辣,一些擁有酸辣味的食物就非常受歡迎;與此同時,當地一些少數民族又尤其喜歡“苦味”,所以一些苦澀的食物也常見於雲南菜場。


  盡管雲南的野生菌名聲在外,但春季菜品的豐富度,一點也不輸雨季的野生菌。無論是盈滿的果、豐滿的花還是飽滿的芽,雲南人都想把春天的氣息帶到菜市場。

  文中提到的食材大多可以在市場上持續到六七月。六月的新面孔,可能就是一些提早出來的野生菌。盈滿的果

  豐腴甘甜,這是大多數人對成熟果實的印象,而雲南菜市場上的果實酸澀甘苦,五味俱全。先看看那些前一年開花跨越一個冬季後慢慢成熟的果實。克地老


  克地老為滇藏杜英的果實,果肉可生食,入口時苦澀略酸,後轉甜並有清涼感。泡酒、涼拌、做果脯均可。

  

  滇藏杜英的果實。圖片:朱仁斌 / 中國植物圖像庫

  酸扁果
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